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COOKING MODE
アジの生春巻き餃子
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ループ
1
アジのウロコを包丁の背で落とし、胸ビレと腹ビレの後ろを一線で結ぶように頭を切り落とします。腹を切り開き、内臓と血合いを取り除き、流水でよく洗い流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
アジ 2尾
0:33
約5分
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手順
材料
1
アジのウロコを包丁の背で落とし、胸ビレと腹ビレの後ろを一線で結ぶように頭を切り落とします。腹を切り開き、内臓と血合いを取り除き、流水でよく洗い流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
アジ 2尾
0:33
約5分
2
アジを三枚おろしにします。まず腹側から骨に沿って薄く切り込みを入れ、次に背側から背骨の上に切り込みを入れます。骨に沿って深く刃を入れ、片身を外します。反対側も同様に作業し、腹骨を薄く削ぎ取って皮を剥ぎ、中骨や側面の大きな骨を骨抜きで丁寧に取り除きます。
1:55
約5分
3
三枚におろしたアジの身をまな板に並べ、細かくブツ切りにします。
6:08
約1分
4
長ネギは縦に切り込みを入れてからみじん切りにし、大葉は芯の部分を取り除いて粗みじんにします。ミョウガは縦に四等分にしてから端から刻み、生姜は薄切りにしてから千切り、さらに粗みじんにします。
6:21
約4分
5
みじん切りにしたアジと香味野菜をまな板の上で合わせ、細かくなるまでひたすら包丁で叩きます（タタキ）。
7:08
約1分
6
キムチは軽く水気を絞ってから細かく刻み、味噌、ナンプラー、ごま油と共にまな板に用意します。調味料をよく混ぜ合わせ、味噌がダマにならないようにしておきます。
8:09
約2分
7
叩いたアジと香味野菜の混ぜ合わせに調味料を加え、全体が均一になるまで再度叩き混ぜます。味見をして、必要であれば調味料を足して味を調整します。
8:45
約2分
8
ライスペーパーをフライパンなどに張った水にサッとくぐらせ、柔らかくなったらまな板の上で半分にカットします。
9:04
約1分
9
カットしたライスペーパーにアジのなめろうを乗せ、餃子のように包んでいきます。
9:22
約3分
10
フライパンに油をひき、包んだ餃子を両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。お皿に盛り付け、カットレモンを添えます。
10:05
約1分
11
つけダレとして、お酢にホワイトペッパーを振ったものを用意します。
10:15
約1分
1
ステップ 1
アジのウロコを包丁の背で落とし、胸ビレと腹ビレの後ろを一線で結ぶように頭を切り落とします。腹を切り開き、内臓と血合いを取り除き、流水でよく洗い流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
アジ
2尾
2
ステップ 2
アジを三枚おろしにします。まず腹側から骨に沿って薄く切り込みを入れ、次に背側から背骨の上に切り込みを入れます。骨に沿って深く刃を入れ、片身を外します。反対側も同様に作業し、腹骨を薄く削ぎ取って皮を剥ぎ、中骨や側面の大きな骨を骨抜きで丁寧に取り除きます。
アジ
2尾
3
ステップ 3
三枚におろしたアジの身をまな板に並べ、細かくブツ切りにします。
アジ
2尾
4
ステップ 4
長ネギは縦に切り込みを入れてからみじん切りにし、大葉は芯の部分を取り除いて粗みじんにします。ミョウガは縦に四等分にしてから端から刻み、生姜は薄切りにしてから千切り、さらに粗みじんにします。
長ネギ
1本
大葉
6枚
ミョウガ
2個
生姜
適量
5
ステップ 5
みじん切りにしたアジと香味野菜をまな板の上で合わせ、細かくなるまでひたすら包丁で叩きます（タタキ）。
アジ
2尾
長ネギ
1本
大葉
6枚
ミョウガ
2個
生姜
適量
6
ステップ 6
キムチは軽く水気を絞ってから細かく刻み、味噌、ナンプラー、ごま油と共にまな板に用意します。調味料をよく混ぜ合わせ、味噌がダマにならないようにしておきます。
味噌
大さじ1
キムチ
適量
ナンプラー
小さじ1
ごま油
小さじ1
7
ステップ 7
叩いたアジと香味野菜の混ぜ合わせに調味料を加え、全体が均一になるまで再度叩き混ぜます。味見をして、必要であれば調味料を足して味を調整します。
味噌
大さじ1
キムチ
適量
ナンプラー
小さじ1
ごま油
小さじ1
8
ステップ 8
ライスペーパーをフライパンなどに張った水にサッとくぐらせ、柔らかくなったらまな板の上で半分にカットします。
ライスペーパー
10枚
9
ステップ 9
カットしたライスペーパーにアジのなめろうを乗せ、餃子のように包んでいきます。
ライスペーパー
10枚
10
ステップ 10
フライパンに油をひき、包んだ餃子を両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。お皿に盛り付け、カットレモンを添えます。
ライスペーパー
10枚
レモン
適量
11
ステップ 11
つけダレとして、お酢にホワイトペッパーを振ったものを用意します。
酢
適量
ホワイトペッパー
適量
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+30秒
+1分
+5分
-10秒
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材料
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