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こね時間3分！翌日も柔らか 蜂蜜ミルクパン
ステップ 1 / 11
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ループ
1
ぬるま湯にイーストと砂糖を加えて予備発酵させる。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
63g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
1:36
約10分
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手順
材料
1
ぬるま湯にイーストと砂糖を加えて予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯 63g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
1:36
約10分
2
強力粉、塩、砂糖、はちみつ、牛乳を加えてひとまとまりにする。
1:40
3
無塩バターを加え、よくこねる。とてもベタつく生地になる。
2:20
4
室温で20分置き、グルテンを自然に形成させる。
3:14
約20分
5
生地を伸ばして畳みながら3分こね、丸めて整える。
3:35
約3分
6
35℃で20分発酵させる。
5:30
約20分
7
少し大きくなったら取り出し、手に水をつけてパンチを行い、ヘラで中央に畳みながら丸める。
5:52
8
35℃で40分一次発酵させる。
7:33
約40分
9
2倍の大きさになったら取り出し、9等分に分割して10分休ませる。
9:03
約10分
10
成形して型に間隔を空けて並べ、霧吹きで水をかけ、35℃で35分二次発酵させる。
11:04
約35分
11
190℃に予熱したオーブンで15分焼き、仕上げ用バターを塗る。
12:53
約15分
1
ステップ 1
ぬるま湯にイーストと砂糖を加えて予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯
63g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
強力粉、塩、砂糖、はちみつ、牛乳を加えてひとまとまりにする。
強力粉
230g
塩
3.5g
砂糖
19g
はちみつ
20g
人肌ほどに温めた牛乳
106g
3
ステップ 3
無塩バターを加え、よくこねる。とてもベタつく生地になる。
無塩バター
20g
11
ステップ 11
190℃に予熱したオーブンで15分焼き、仕上げ用バターを塗る。
仕上げ用バター
5g
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