なす包みメンチカツ

なす大1本(150g)のヘタを落とし、長い方向に包丁を入れて3mmほどの厚さに薄切りする。

切り終えたら塩分濃度1%の塩水に10分ほどさらしてアク抜きする。

長ねぎ1/2本(50g)をみじん切りにする。

ボウルに牛豚合い挽き肉150g、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ2を合わせ、粘りが出てくるまで練り合わせる。

粘りが出たらみじん切りにした長ねぎを加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに薄力粉大さじ4、卵1個を玉にならないよう加え混ぜ、水大さじ1を合わせてバッター液を作っておく。

なすのアクが抜けて柔らかくなったら水で洗って塩気を落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

切り落とした両端のなすはみじん切りにして肉種に加え混ぜ合わせる。

残りのなすは半分の大きさに切る。なすの片面に薄力粉をまぶし、肉種をスプーンですくって丸く形を整えてなすの上半分に置き、なすを半分に折って肉種を挟む。

肉種を挟んだら用意しておいたバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

フライパンに深さ5mmほど気持ち多めに油を引いて中火で熱する。パン粉を少し落としてシュワっと上がってきたら食材を並べ入れて加熱する。

2〜3分ほどで底に色が付いてきたら返して片面も加熱し、合計5〜6分で全体が色付き中まで火が通ったら取り出して油を切る。

お皿に盛り付け、味が薄く感じる場合はお好みの調味料をかけて食べる。