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COOKING MODE
シェフのシチリア風ラタトゥイユ カポナータ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
フライパンの端に油を溜め、ニンニクを揚げるようなイメージで弱火にかけ、香りをオイルに抽出する(アーリオオーリオ)。その間ににんじんを乱切りにしておく。
ニンニク 適量
オリーブオイル 適量
にんじん 適量
1:04
約5分
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手順
材料
1
フライパンの端に油を溜め、ニンニクを揚げるようなイメージで弱火にかけ、香りをオイルに抽出する(アーリオオーリオ)。その間ににんじんを乱切りにしておく。
ニンニク 適量
オリーブオイル 適量
にんじん 適量
1:04
約5分
2
ニンニクがきつね色になったらにんじんを加え、塩を打つ。ごくごく弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。水は一切使わず、野菜自身の水分だけで火を入れる。
1:47
約5分
3
赤玉ねぎとなすを切る。玉ねぎはくし切り、なすはへたを取ってくし切りにする。続けてセロリを筋を取ってから同じくらいの大きさに切る。
2:32
約5分
4
にんじんに火が入ってきたら赤玉ねぎを加え、塩を打って炒める。玉ねぎが透き通ってくるまで火を入れる。
3:17
約4分
5
玉ねぎが透き通ってきたところになすを加え、塩を打つ。なすは水分が多いので蓋をせず、油を足しながら焼き色をつけるように炒める。
4:33
約5分
6
全体に焼き色がついたらセロリを加え、塩を打って炒め合わせる。
5:25
約3分
7
ズッキーニを切って加え、塩を打つ。パプリカは皮がむけて食感が落ちるため、この時点ではまだ入れない。
5:50
約4分
8
パプリカの綿を取ってくし形に切り、アンチョビを別で炒めて香ばしさを出す。アンチョビをそのまま入れると魚臭さが残るので、一度炒めて焦げた香りに変えるのがポイント。
6:54
約4分
9
炒めたアンチョビ、オリーブオイル、塩ケッパーを野菜に加え、続いてパプリカを入れて塩を打つ。蓋をして野菜の水分を出し、その後蓋を取って水分を飛ばす。
8:26
約6分
10
好みで赤ワインビネガーを加えて味を引き締め、トマトホール缶を加える。フライパンについた焦げをトマトで洗い流すようにして全体をまとめる。
10:01
約3分
11
トマトを炒めるようなイメージで、詰めすぎというくらいまでしっかり煮詰める。野菜からまだ水分が出ることを見越して、トロッとするまで水分を飛ばす。
11:08
約8分
12
仕上げに上等なオリーブオイルをひと振りして香りをつけ、器に盛って完成。そのまま食べても、パスタソースや魚のソースにしてもよい。
11:54
約1分
1
ステップ 1
フライパンの端に油を溜め、ニンニクを揚げるようなイメージで弱火にかけ、香りをオイルに抽出する(アーリオオーリオ)。その間ににんじんを乱切りにしておく。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
にんじん
適量
2
ステップ 2
ニンニクがきつね色になったらにんじんを加え、塩を打つ。ごくごく弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。水は一切使わず、野菜自身の水分だけで火を入れる。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
にんじん
適量
塩
適量
3
ステップ 3
赤玉ねぎとなすを切る。玉ねぎはくし切り、なすはへたを取ってくし切りにする。続けてセロリを筋を取ってから同じくらいの大きさに切る。
赤玉ねぎ
適量
なす
適量
セロリ
適量
4
ステップ 4
にんじんに火が入ってきたら赤玉ねぎを加え、塩を打って炒める。玉ねぎが透き通ってくるまで火を入れる。
にんじん
適量
赤玉ねぎ
適量
塩
適量
5
ステップ 5
玉ねぎが透き通ってきたところになすを加え、塩を打つ。なすは水分が多いので蓋をせず、油を足しながら焼き色をつけるように炒める。
オリーブオイル
適量
にんじん
適量
赤玉ねぎ
適量
なす
適量
塩
適量
6
ステップ 6
全体に焼き色がついたらセロリを加え、塩を打って炒め合わせる。
にんじん
適量
赤玉ねぎ
適量
なす
適量
セロリ
適量
塩
適量
7
ステップ 7
ズッキーニを切って加え、塩を打つ。パプリカは皮がむけて食感が落ちるため、この時点ではまだ入れない。
にんじん
適量
赤玉ねぎ
適量
なす
適量
セロリ
適量
ズッキーニ
適量
塩
適量
8
ステップ 8
パプリカの綿を取ってくし形に切り、アンチョビを別で炒めて香ばしさを出す。アンチョビをそのまま入れると魚臭さが残るので、一度炒めて焦げた香りに変えるのがポイント。
パプリカ
適量
アンチョビ
適量
9
ステップ 9
炒めたアンチョビ、オリーブオイル、塩ケッパーを野菜に加え、続いてパプリカを入れて塩を打つ。蓋をして野菜の水分を出し、その後蓋を取って水分を飛ばす。
オリーブオイル
適量
にんじん
適量
赤玉ねぎ
適量
なす
適量
セロリ
適量
ズッキーニ
適量
パプリカ
適量
アンチョビ
適量
塩ケッパー
適量
塩
適量
10
ステップ 10
好みで赤ワインビネガーを加えて味を引き締め、トマトホール缶を加える。フライパンについた焦げをトマトで洗い流すようにして全体をまとめる。
赤ワインビネガー
お好みで
トマトホール缶
適量
11
ステップ 11
トマトを炒めるようなイメージで、詰めすぎというくらいまでしっかり煮詰める。野菜からまだ水分が出ることを見越して、トロッとするまで水分を飛ばす。
にんじん
適量
赤玉ねぎ
適量
なす
適量
セロリ
適量
ズッキーニ
適量
パプリカ
適量
トマトホール缶
適量
12
ステップ 12
仕上げに上等なオリーブオイルをひと振りして香りをつけ、器に盛って完成。そのまま食べても、パスタソースや魚のソースにしてもよい。
上等なオリーブオイル
適量
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