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庄内ばあちゃんの秘技 なすごんげ
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ループ
1
合わせダレを作る。砂糖大さじ2、酒大さじ2、味噌大さじ2を同割で混ぜ合わせる。炒める時にジャッと入れるので、軽く全体が馴染む程度でよい。
この手順で使う材料
砂糖
大さじ2
酒
大さじ2
味噌
大さじ2
1:32
約2分
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手順
材料
1
合わせダレを作る。砂糖大さじ2、酒大さじ2、味噌大さじ2を同割で混ぜ合わせる。炒める時にジャッと入れるので、軽く全体が馴染む程度でよい。
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
味噌 大さじ2
1:32
約2分
2
ナスのヘタを鉛筆を削るように包丁を入れて落とす。ギリギリまで実を使えて無駄が出ない。
2:14
約1分
3
ナスを半分に切り、さらに4等分にしてから回転させながら乱切りにする。火の通りが早くなり食べやすくなる。
2:28
約3分
4
シシトウはヘタごと指でむしり取るようにして種を抜く。包丁は使わず指で行うのが最短。
3:33
約2分
5
生姜を千切りにして、先ほど作った合わせダレに混ぜ込んでおく。
4:21
約2分
6
大葉は真ん中の軸を外し、横からくるくると巻き込んで千切りにする。繊維を断ち切るように横から包丁を入れると香りが広がる。
4:52
約2分
7
鉄鍋(普通のフライパンでも可)を白く薄煙が立つまで熱して油ならしをし、サラダ油大さじ2を入れる。
5:34
約2分
8
最初に豚肉を入れ、ほぐしながら揚げ焼きに近い感じで炒める。
6:13
約2分
9
ナスを加えて中火でじっくり火を通す。豚肉に火が入りすぎて硬くなるようなら一度取り出しておく。強火だと柔らかく仕上がらないので中火を守り、鍋肌にしっかり触れさせて軽く焦げ目をつける。油を吸ってもギトギトになるので油は足さない。
6:30
約4分
10
ナスがふにゃふにゃになり皮が縮れてきたら、種を取ったシシトウを加えて一緒に炒める。
8:04
約1分
11
取り出しておいた豚肉を戻し、合わせダレも加える。火を強めて全体によく馴染ませる。
8:30
約2分
12
仕上げに大葉をどっさり加え、くたっと馴染む程度でさっと混ぜる。最後にごま油少々を回し入れて完成。
9:01
約1分
1
ステップ 1
合わせダレを作る。砂糖大さじ2、酒大さじ2、味噌大さじ2を同割で混ぜ合わせる。炒める時にジャッと入れるので、軽く全体が馴染む程度でよい。
砂糖
大さじ2
酒
大さじ2
味噌
大さじ2
2
ステップ 2
ナスのヘタを鉛筆を削るように包丁を入れて落とす。ギリギリまで実を使えて無駄が出ない。
ナス
2本
3
ステップ 3
ナスを半分に切り、さらに4等分にしてから回転させながら乱切りにする。火の通りが早くなり食べやすくなる。
ナス
2本
4
ステップ 4
シシトウはヘタごと指でむしり取るようにして種を抜く。包丁は使わず指で行うのが最短。
シシトウ
4本
5
ステップ 5
生姜を千切りにして、先ほど作った合わせダレに混ぜ込んでおく。
生姜
1かけ
砂糖
大さじ2
酒
大さじ2
味噌
大さじ2
6
ステップ 6
大葉は真ん中の軸を外し、横からくるくると巻き込んで千切りにする。繊維を断ち切るように横から包丁を入れると香りが広がる。
大葉
10枚
7
ステップ 7
鉄鍋(普通のフライパンでも可)を白く薄煙が立つまで熱して油ならしをし、サラダ油大さじ2を入れる。
サラダ油
大さじ2
8
ステップ 8
最初に豚肉を入れ、ほぐしながら揚げ焼きに近い感じで炒める。
豚肉
100g
9
ステップ 9
ナスを加えて中火でじっくり火を通す。豚肉に火が入りすぎて硬くなるようなら一度取り出しておく。強火だと柔らかく仕上がらないので中火を守り、鍋肌にしっかり触れさせて軽く焦げ目をつける。油を吸ってもギトギトになるので油は足さない。
ナス
2本
豚肉
100g
10
ステップ 10
ナスがふにゃふにゃになり皮が縮れてきたら、種を取ったシシトウを加えて一緒に炒める。
シシトウ
4本
11
ステップ 11
取り出しておいた豚肉を戻し、合わせダレも加える。火を強めて全体によく馴染ませる。
豚肉
100g
生姜
1かけ
砂糖
大さじ2
酒
大さじ2
味噌
大さじ2
12
ステップ 12
仕上げに大葉をどっさり加え、くたっと馴染む程度でさっと混ぜる。最後にごま油少々を回し入れて完成。
大葉
10枚
ごま油
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