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COOKING MODE
タコス・デ・スアデロ
ステップ 1 / 18
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ループ
1
牛肉を薄く加工し、両面に塩を振る (400gなら3.2g)。
牛肉 (肩と外腹の中間にある薄い層の部位の代用) 400g
塩 牛肉の重量の0.8%
2:20
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手順
材料
1
牛肉を薄く加工し、両面に塩を振る (400gなら3.2g)。
牛肉 (肩と外腹の中間にある薄い層の部位の代用) 400g
塩 牛肉の重量の0.8%
2:20
2
フライパンに油を入れ、ニンニクと玉ねぎを炒める (香り出しが目的なのでさっと)。
2:54
3
炒めたニンニクと玉ねぎを煮込み用の鍋に移し、牛肉を炒める (オイルの香りを肉につける意味合い)。
3:10
4
煮込み用の鍋にラードを足し、水をひたひたに注ぎ、ローリエとオレガノパウダーも追加。
3:25
5
蓋をして大体1時間ぐらい煮込む (水が減ったら水足す)。
3:45
6
トッピングの準備: 玉ねぎをみじん切りにする。
4:01
7
ライムを用意する。パクチーを用意する (葉っぱをトッピング、茎をサルサに)。
4:17
8
サルサロハの準備: ニンニクと玉ねぎ、唐辛子を黒焦げになるまで油で炒める。
4:33
9
ミキサーにトマト缶、塩、酢、お好みでパクチー、砂糖を入れて回す。
4:48
10
サルサベルデの準備: フレッシュのニンニク、玉ねぎ、ピーマン、ライマカジュ、パクチーをわっさっさに塩を入れて回す。
5:23
11
トルティーヤの準備: マサーリナに水と塩油を少々加えて混ぜる。
5:40
12
大体20gに分けて丸めておく。
5:57
13
トルティアプレスでトルティーヤをプレスする。
6:13
14
ビクトリアのコルグリドルでトルティーヤを焼く (中火で40秒ぐらい)。
6:29
15
煮込んだ牛肉の蓋を開けて水分を飛ばす (大体中火で20分ぐらい)。
7:40
16
水分が大体飛んだら弱火にし、油に浸った状態で15分ぐらい揚げ焼き (コンフィ)。
7:57
17
粗熱が取れたら、まな板でチョップする。
8:14
18
トルティーヤに肉、サルサ、トッピングを盛り付けて完成。
8:33
1
ステップ 1
牛肉を薄く加工し、両面に塩を振る (400gなら3.2g)。
牛肉 (肩と外腹の中間にある薄い層の部位の代用)
400g
塩
牛肉の重量の0.8%
2
ステップ 2
フライパンに油を入れ、ニンニクと玉ねぎを炒める (香り出しが目的なのでさっと)。
玉ねぎ
1個
ニンニク
適量
油
少量
3
ステップ 3
炒めたニンニクと玉ねぎを煮込み用の鍋に移し、牛肉を炒める (オイルの香りを肉につける意味合い)。
牛肉 (肩と外腹の中間にある薄い層の部位の代用)
400g
玉ねぎ
1個
ニンニク
適量
4
ステップ 4
煮込み用の鍋にラードを足し、水をひたひたに注ぎ、ローリエとオレガノパウダーも追加。
ラード
適量
水
ひたひたになる程度
ローリエ
適量
オレガノパウダー
適量
6
ステップ 6
トッピングの準備: 玉ねぎをみじん切りにする。
玉ねぎ
1個
7
ステップ 7
ライムを用意する。パクチーを用意する (葉っぱをトッピング、茎をサルサに)。
ライム
2人前で1個
パクチー
適量
8
ステップ 8
サルサロハの準備: ニンニクと玉ねぎ、唐辛子を黒焦げになるまで油で炒める。
玉ねぎ
1個
ニンニク
適量
唐辛子
お好みで
油
少量
9
ステップ 9
ミキサーにトマト缶、塩、酢、お好みでパクチー、砂糖を入れて回す。
トマト缶
適量
塩
少量
酢
適量
パクチー
適量
砂糖
お好みで
10
ステップ 10
サルサベルデの準備: フレッシュのニンニク、玉ねぎ、ピーマン、ライマカジュ、パクチーをわっさっさに塩を入れて回す。
ニンニク
適量
玉ねぎ
1個
ピーマン
適量
ライム
2人前で1個
パクチー
適量
塩
少量
11
ステップ 11
トルティーヤの準備: マサーリナに水と塩油を少々加えて混ぜる。
マサ (マサーリナ)
適量
水
適量
塩
少量
油
少量
17
ステップ 17
粗熱が取れたら、まな板でチョップする。
牛肉 (肩と外腹の中間にある薄い層の部位の代用)
400g
18
ステップ 18
トルティーヤに肉、サルサ、トッピングを盛り付けて完成。
牛肉 (肩と外腹の中間にある薄い層の部位の代用)
400g
玉ねぎ
1個
ライム
2人前で1個
パクチー
適量
トマト缶
適量
酢
適量
砂糖
お好みで
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