タコスデスワデロ (Tacos de Suadero)

牛肉を薄く加工し、両面に塩を振る (400gなら3.2g)。

フライパンに油を入れ、ニンニクと玉ねぎを炒める (香り出しが目的なのでさっと)。

炒めたニンニクと玉ねぎを煮込み用の鍋に移し、牛肉を炒める (オイルの香りを肉につける意味合い)。

煮込み用の鍋にラードを足し、水をひたひたに注ぎ、ローリエとオレガノパウダーも追加。

蓋をして大体1時間ぐらい煮込む (水が減ったら水足す)。

トッピングの準備: 玉ねぎをみじん切りにする。

ライムを用意する。

パクチーを用意する (葉っぱをトッピング、茎をサルサに)。

サルサロハの準備: ニンニクと玉ねぎ、唐辛子を黒焦げになるまで油で炒める。

ミキサーにトマト缶、塩、酢、お好みでパクチー、砂糖を入れて回す。

サルサベルデの準備: フレッシュのニンニク、玉ねぎ、ピーマン、ライマカジュ、パクチーをわっさっさに塩を入れて回す。

トルティーヤの準備: マサーリナに水と塩油を少々加えて混ぜる。

大体20gに分けて丸めておく。

トルティアプレスでトルティーヤをプレスする。

ビクトリアのコルグリドルでトルティーヤを焼く (中火で40秒ぐらい)。

煮込んだ牛肉の蓋を開けて水分を飛ばす (大体中火で20分ぐらい)。

水分が大体飛んだら弱火にし、油に浸った状態で15分ぐらい揚げ焼き (コンフィ)。

粗熱が取れたら、まな板でチョップする。

トルティーヤに肉、サルサ、トッピングを盛り付けて完成。