和風オムライス

卵3個をボウルに割り入れて溶く。泡立て器をボウルの底に付け、白身を切るようにしっかり混ぜて黄身と白身を一体化させる。空気を含ませて泡立てる混ぜ方はNG(仕上がりが美しくならない)。

卵液には何も加えない。牛乳・生クリーム・塩胡椒を加えると水分量が増えて固まりにくくなる反面、コシが弱くなって破れやすくなるため、包み込むタイプのオムライスでは破れるリスクを最小限にするため無添加でいく。

ソースを準備する。ケチャップはそのままかけてもよいが、子どもっぽいと感じるならケチャップ3:醤油1で混ぜるとビターな風味の大人っぽい味になる。トッピング用のパセリも用意しておく(パウダータイプでも可)。

やることが少ないので付け合わせのサラダを用意する。エキストラバージンオリーブオイル、アップルビネガー(酢なら何でもよい)、塩胡椒を合わせて簡易ドレッシングを作る。

熱したフライパンにバター10gを溶かし、ツナ缶を油ごと丸ごと投入する。続けて温かいご飯200gを加え、ツナとよく絡める。バターとツナの油で米をコーティングし、旨味をまとわりつかせるイメージでよくかき混ぜる。

米がしっかりほぐれて混ざったら味付けする。マヨネーズ大さじ1、醤油小さじ1を加え、ツナマヨご飯を作るイメージで混ぜる。さらに隠し味で鰹節を一握り、細かくすりつぶしながら加える。

味見をして塩胡椒で味を調える。この後にチーズが入るので、この時点ではやや薄味で大丈夫。再び混ぜ合わせたらピザチーズを加えてさっと混ぜ、軽く混ざったら余熱で溶けるのでライスをフライパンの横に避けておく。

オムレツ作りの準備。濡れ布巾を横に置いておく(温度調整用で失敗確率が下がる)。フライパンは24cmのテフロン加工を使い、油は多めに。火加減は弱中火をキープし、卵液を少し垂らして一瞬置いてから固まるくらいの温度を目安にする。煙が出たり勢いよく固まるなら高すぎるので濡れ布巾の上に置いて調節する。

卵液を流し入れたら勝負は一瞬。外側から固まってくるので、固まった卵を内側に入れながら素早くかき混ぜる。ある程度固まってきたらフライパンを火元から遠ざけたり濡れ布巾の上に置いて温度上昇を止め、余熱を考慮してかなり早めに火入れを止める(火は消してよい)。卵の表面が液状でドロドロしている状態が理想。

半熟の卵の上にライスをのせる。ライスと卵の境界線がとろけて混じり合うことで、口に入れた時にとろける美味しさになる。巻きやすいように、ある程度余白を開けておく。

ゴムベラで卵の外側を剥がしながら、余った部分をライスに貼り付ける。手前側を貼り付けたらフライパンを奥に傾けて滑らせ、カーブを利用して奥側も巻き付ける。

フライパンを傾けてオムライスを先端に滑らせ、皿を迎えに行ってフライパンを返す。形が多少崩れても問題ない。キッチンペーパーで押さえて形を整える。付け合わせのサラダを添え、ケチャップソースをかけ、パセリを振りかけて完成。