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COOKING MODE
魚香茄子(ユイシャンチェズ)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ナスはヘタのギリギリまで身が入っているので、鉛筆を削るような要領でヘタを落とす。半分に切り、さらに半分、それをまた半分にして8等分にする。もう1本も同様に切る。
ナス 2本
1:43
約5分
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手順
材料
1
ナスはヘタのギリギリまで身が入っているので、鉛筆を削るような要領でヘタを落とす。半分に切り、さらに半分、それをまた半分にして8等分にする。もう1本も同様に切る。
ナス 2本
1:43
約5分
2
袋にナスと片栗粉大さじ2を入れ、全体によくまぶし込む。片栗粉がナスの水分の流出を防ぎ、少量の油で揚げ焼きにできる。まぶしたらスタンバイしておく。
2:21
約3分
3
合わせダレを作る。水60ccに鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、甘酒大さじ3、醤油小さじ2を加えてよく溶かし混ぜる。
3:45
約3分
4
薬味と調味料を準備する。生姜小さじ2とにんにく大さじ1をみじん切りにし、豆板醤大さじ1、甜面醤小さじ1、酢を計量しておく。長ねぎとピーマンもみじん切りにしておく。
5:03
約5分
5
鉄鍋の場合は白い煙が上がるまでよく熱して鍋ならしをする(テフロン鍋なら不要)。油大さじ3を入れて全体になじませる。
6:32
約2分
6
片栗粉をまぶしたナスを並べ、中火でじっくり焼く。最初はナスの身の方を下にして鍋肌に密着させ、油を全面に回しながら位置を変えてゆっくり火を通す。火が強すぎたら弱める。
7:02
約10分
7
まぶした片栗粉がカリっとして、ナスの皮が縮んできたら焼き上がり。一旦ナスを引き上げてバットやザルに取り出す。鍋が汚れているので、ここで一度きれいに拭き取る。
8:16
約2分
8
鍋に油小さじ2を足し、豚ひき肉を入れて中火〜強火でしっかり炒める。出てくる水分(豚の臭みの元)を蒸発させ、パチパチと音がするまで炒める。
9:14
約5分
9
パチパチと音が立ってきたら、にんにく・生姜を入れ、すかさず豆板醤も加える。ここで弱火に落とし、ひき肉になじませながらゆっくり香りを引き出す。
10:13
約3分
10
香りが出たら甜面醤を加えてなじませる。全体がよく混ざったら、作っておいた合わせダレを注ぎ入れる。
10:51
約2分
11
合わせダレが沸き立ってきたら、焼いておいたナスを戻し入れる。続いて長ねぎとピーマンのみじん切りも加える。ナスについた片栗粉で穏やかなとろみがつくまで、強火で煮詰める。
11:43
約5分
12
ラー油小さじ1、ごま油小さじ1を回し入れ、最後に酢大さじ1を加える。強火にして油がじわじわと上に浮いてキラキラしてきたら完成。
12:27
約2分
1
ステップ 1
ナスはヘタのギリギリまで身が入っているので、鉛筆を削るような要領でヘタを落とす。半分に切り、さらに半分、それをまた半分にして8等分にする。もう1本も同様に切る。
ナス
2本
2
ステップ 2
袋にナスと片栗粉大さじ2を入れ、全体によくまぶし込む。片栗粉がナスの水分の流出を防ぎ、少量の油で揚げ焼きにできる。まぶしたらスタンバイしておく。
ナス
2本
片栗粉
大さじ2
3
ステップ 3
合わせダレを作る。水60ccに鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、甘酒大さじ3、醤油小さじ2を加えてよく溶かし混ぜる。
水
60cc
鶏ガラスープの素
小さじ1
砂糖
小さじ1
甘酒
大さじ3
醤油
小さじ2
4
ステップ 4
薬味と調味料を準備する。生姜小さじ2とにんにく大さじ1をみじん切りにし、豆板醤大さじ1、甜面醤小さじ1、酢を計量しておく。長ねぎとピーマンもみじん切りにしておく。
長ねぎ
適量
ピーマン
適量
生姜
小さじ2
にんにく
大さじ1
豆板醤
大さじ1
甜面醤
小さじ1
酢
大さじ1
5
ステップ 5
鉄鍋の場合は白い煙が上がるまでよく熱して鍋ならしをする(テフロン鍋なら不要)。油大さじ3を入れて全体になじませる。
サラダ油
大さじ3
6
ステップ 6
片栗粉をまぶしたナスを並べ、中火でじっくり焼く。最初はナスの身の方を下にして鍋肌に密着させ、油を全面に回しながら位置を変えてゆっくり火を通す。火が強すぎたら弱める。
ナス
2本
片栗粉
大さじ2
7
ステップ 7
まぶした片栗粉がカリっとして、ナスの皮が縮んできたら焼き上がり。一旦ナスを引き上げてバットやザルに取り出す。鍋が汚れているので、ここで一度きれいに拭き取る。
ナス
2本
8
ステップ 8
鍋に油小さじ2を足し、豚ひき肉を入れて中火〜強火でしっかり炒める。出てくる水分(豚の臭みの元)を蒸発させ、パチパチと音がするまで炒める。
豚ひき肉
適量
サラダ油(追加)
小さじ2
9
ステップ 9
パチパチと音が立ってきたら、にんにく・生姜を入れ、すかさず豆板醤も加える。ここで弱火に落とし、ひき肉になじませながらゆっくり香りを引き出す。
生姜
小さじ2
にんにく
大さじ1
豆板醤
大さじ1
10
ステップ 10
香りが出たら甜面醤を加えてなじませる。全体がよく混ざったら、作っておいた合わせダレを注ぎ入れる。
甜面醤
小さじ1
水
60cc
鶏ガラスープの素
小さじ1
砂糖
小さじ1
甘酒
大さじ3
醤油
小さじ2
11
ステップ 11
合わせダレが沸き立ってきたら、焼いておいたナスを戻し入れる。続いて長ねぎとピーマンのみじん切りも加える。ナスについた片栗粉で穏やかなとろみがつくまで、強火で煮詰める。
ナス
2本
長ねぎ
適量
ピーマン
適量
12
ステップ 12
ラー油小さじ1、ごま油小さじ1を回し入れ、最後に酢大さじ1を加える。強火にして油がじわじわと上に浮いてキラキラしてきたら完成。
ラー油
小さじ1
ごま油
小さじ1
酢
大さじ1
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