ふわとろ大葉豆腐焼き

大葉10枚の軸を取って千切りにする。千切りにしたうち1/3ほどは、最後に上からトッピングする用に取り分けておく。

残りの大葉は粗みじん切りにする。

木綿豆腐は水切りなしで使う。6等分程度の適当な大きさに切り、豆腐が崩れないよう気をつけつつ手で軽くぐっと握って水気を絞る。

水気を絞った豆腐をボウルに入れ、泡立て器でつぶしてペースト状にする。

豆腐がペースト状になったら、卵2個・出汁の素小さじ1と1/2・片栗粉大さじ2を加え、卵を溶きほぐしながら混ぜ合わせる。

切っておいた大葉(トッピング用を除く)を加えて混ぜ合わせる。

卵焼き器にサラダ油とごま油を1対1の割合で加え、中火で熱する。

フライパンと油が温まったら混ぜ合わせた生地を流し入れ、スクランブルエッグを作るような感じで全体を混ぜつつ火を入れていく。

半熟くらいに火が通り、全体に少し硬さが出てまとまってきたら、生地を卵焼き器いっぱいに広げる。卵焼き器の上部すれすれになる程度に寄せながら大きさを調節する。

広げたら焼き目がつくまで焼く。

底に焼き目が付いて生地がツルツルと動くようになったら一度火を消す。返すのが不安な場合は卵焼き器の幅に切ったクッキングシートを上に乗せ、その上にまな板やお皿を乗せて返して取り出す。

取り出したらクッキングシートごと持ち上げて卵焼き器に戻し、シートの飛び出た部分は火が燃え移らないよう切ってから、裏面にも焼き目がつくまで焼く。焼き目が付くとシートがつるっと取れるようになるのが焼き上がりの合図。

両面に焼き目が付いたら取り出してお皿に盛り付け、かつお節と千切りした大葉をのせる。味が薄く感じる場合は醤油をかけて食べる。