醤油だけで作る やみつき蒸し鶏（甘辛タレがけ）
主菜・和食40分（準備 15分 + 調理 25分）・320kcal（1人分）・2人分・簡単
買ってきた鶏肉の下処理を丁寧に行い、味付けは醤油だけでポリ袋に漬け込み、フライパン湯煎の蒸気でじっくり20分蒸し上げる鶏肉料理。油を使わずヘルシーに仕上がり、断面はジューシー。漬け汁に砂糖を加えて煮詰めた甘辛タレをかければ、テリっテリの一品になります。
作り方
- 買ってきたばかりの鶏肉にはドリップが付いていることがあるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。ドリップは臭みの原因になるため必ず除く。
- 血合いも臭みの原因になるのでしっかり拭き取る。皮の表面に鶏の毛が残っていたら手で抜いておく。
- 硬い筋や余分な脂は口当たりが悪くなり臭みの原因にもなるので包丁で取り除く。最後に取り残しがないか全体を触って確認する。手の温度で痛みやすくならないよう手早く行う。
- ポリ袋に鶏肉を入れる。皮にシワがあると味ムラや焼き色のムラにつながるので、この時点で軽く伸ばしておく。
- 味付けは醤油だけ。鶏肉が大きい場合は大さじ3杯、小さめなら大さじ2杯程度を目安に加える。醤油のグルタミン酸と鶏肉のイノシン酸で旨味の相乗効果が生まれる。
- 醤油を加えたら全体へ均一に行き渡るようしっかり揉み込み、馴染んだら袋の空気を抜いて口を閉じる。袋で揉み込むことで少ない調味料でも均一に味が入る。
- 漬け込む時は皮を下にして置き、冷蔵庫で1日漬け込む。最低でも半日、どうしても待てない場合は1時間でも作れる。
- 時間になったら深さのある耐熱皿やバットへ汁ごと移す。皮を上にして皮を軽く伸ばし、身を包むような形に整える。
- フライパンに水を入れ、その中へ耐熱皿を入れて湯煎する。水は耐熱皿の中へ入らないようにしつつ、蒸発しきらないよう容器の半分くらいの高さまで入れる。
- お湯が沸騰したら中弱火にして蓋をし、20分間じっくり蒸す。途中で湯煎のお湯が減ってきたらその都度お湯を足す。時間になったら蒸気による火傷に注意しながら蓋を開ける。
- 鶏肉の付け汁（鶏肉から出た旨味と肉汁＋醤油）をフライパンへ移し、甘辛が好みならここへ砂糖を加える。鶏肉は包丁を拭きながら切ると断面が綺麗になる。
- 盛り付けたら、まな板に残った肉汁もフライパンへ加え、ザルでこして脂や細かいカスを除く。火にかけて沸騰させ軽く煮詰めてタレに濃度をつけ、鶏肉に豪快にかける。
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