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山形だし
ステップ 1 / 20
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ループ
1
ナスはヘタを削ぐように切り落とし、5mm角のサイコロ状にカットする。
0:21
約86分
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手順
材料
ポイント 5件
1
野菜の切り方は、全て5mm角ほどに揃えると見た目が綺麗に仕上がります。
2
アク抜きをすることで、ナスの苦味が和らぎます。
3
ミョウガや大葉などの薬味は、お好みで量を調整してください。
4
出汁は冷蔵庫で5日ほど保存可能です。なめこを入れると傷みやすくなるので、2-3日以内に食べきるようにしましょう。
5
冷しゃぶの肉は、茹ですぎると固くなるので注意しましょう。
1
ナスはヘタを削ぐように切り落とし、5mm角のサイコロ状にカットする。
0:21
約86分
2
切ったナスを5分間水にさらし、アク抜きをする。
1:17
約23分
3
アク抜きしたナスに醤油をまぶし、浸透圧で余分な水分が抜けるまでしばらく置く。
1:33
約11分
4
ナスを置いている間に、キュウリのヘタを切り落とし、5mm角のサイコロ状にカットしボウルに入れる。
1:51
約68分
5
みょうがを5mm角のサイコロ状にカットし、ボウルに入れる。
2:16
約17分
6
大葉を5枚重ねて細かく刻み、ボウルに入れる。
2:39
約67分
7
生姜の皮を剥き、他の野菜よりも細かくみじん切りにしてボウルに加える。
2:56
約31分
8
水分が抜けたナスを軽く絞り、他の野菜が入ったボウルに加える。
3:38
約7分
9
ボウルに砂糖小さじ1、醤油大さじ3、酢大さじ1、みりん大さじ1を加えて混ぜる。
3:46
約59分
10
塩昆布をひとつまみボウルに加え、昆布の旨味を補う。
4:28
約9分
11
軽く茹でて水洗いしたなめこ1パックをボウルに加え、とろみを付ける。
4:44
約14分
12
鰹節を細かく握りつぶしてボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。
5:00
約49分
13
だしに落としラップをして、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
5:08
約33分
14
鍋にお湯を沸かし、肉の下味として塩（パスタを茹でる程度の1%濃度）と酒大さじ1を加える。
5:35
約67分
15
肉を冷やす用の水に軽く氷を入れ、冷やしすぎないように準備する。
5:58
約10分
16
沸騰直前のふつふつしたお湯で、豚肩ロースしゃぶ肉を2〜3枚ずつ広げながら茹でる。肉の色が変わったらすぐにざるにあげ熱を取る。
6:13
約17分
17
茹で上がった肉を冷やしすぎない程度の水で冷やし、旨味が抜けないよう冷えたらすぐに取り出す。
6:53
約75分
18
冷やした肉の水をしっかり切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
7:09
約15分
19
器に盛り付けた肉にごま油を回しかけ、保湿と風味付けをする。
7:15
約7分
20
冷やしておいた自家製だしをたっぷりと豚肉にかけて完成。
7:27
約8分
ナス
1本
キュウリ
1本
みょうが
2本
大葉
5枚
生姜
20g
砂糖
小さじ1
醤油
大さじ3
酢
大さじ1
みりん
大さじ1
塩昆布
ひとつまみ
なめこ (茹でて水洗いしたもの)
1パック
鰹節
一掴み
豚肩ロースしゃぶ肉
適量
塩
適量
酒
大さじ1
ごま油
適量
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+30秒
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-30秒
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