山形だし
副菜・和食90分（準備 80分 + 調理 10分）・400kcal（1人分）・1人分・普通
5.0
山形県の名物「だし」を使った冷しゃぶ。夏野菜と薬味をたっぷり使った自家製だしをキンキンに冷やした冷しゃぶにぶっかける。食欲のない夏でも無限に食べられる一品。
作り方
- ナスはヘタを削ぐように切り落とし、5mm角のサイコロ状にカットする。
- 切ったナスを5分間水にさらし、アク抜きをする。
- アク抜きしたナスに醤油をまぶし、浸透圧で余分な水分が抜けるまでしばらく置く。
- ナスを置いている間に、キュウリのヘタを切り落とし、5mm角のサイコロ状にカットしボウルに入れる。
- みょうがを5mm角のサイコロ状にカットし、ボウルに入れる。
- 大葉を5枚重ねて細かく刻み、ボウルに入れる。
- 生姜の皮を剥き、他の野菜よりも細かくみじん切りにしてボウルに加える。
- 水分が抜けたナスを軽く絞り、他の野菜が入ったボウルに加える。
- ボウルに砂糖小さじ1、醤油大さじ3、酢大さじ1、みりん大さじ1を加えて混ぜる。
- 塩昆布をひとつまみボウルに加え、昆布の旨味を補う。
- 軽く茹でて水洗いしたなめこ1パックをボウルに加え、とろみを付ける。
- 鰹節を細かく握りつぶしてボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。
- だしに落としラップをして、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
- 鍋にお湯を沸かし、肉の下味として塩（パスタを茹でる程度の1%濃度）と酒大さじ1を加える。
- 肉を冷やす用の水に軽く氷を入れ、冷やしすぎないように準備する。
- 沸騰直前のふつふつしたお湯で、豚肩ロースしゃぶ肉を2〜3枚ずつ広げながら茹でる。肉の色が変わったらすぐにざるにあげ熱を取る。
- 茹で上がった肉を冷やしすぎない程度の水で冷やし、旨味が抜けないよう冷えたらすぐに取り出す。
- 冷やした肉の水をしっかり切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
- 器に盛り付けた肉にごま油を回しかけ、保湿と風味付けをする。
- 冷やしておいた自家製だしをたっぷりと豚肉にかけて完成。
ポイント
- 1
野菜の切り方は、全て5mm角ほどに揃えると見た目が綺麗に仕上がります。
- 2
アク抜きをすることで、ナスの苦味が和らぎます。
- 3
ミョウガや大葉などの薬味は、お好みで量を調整してください。
- 4
出汁は冷蔵庫で5日ほど保存可能です。なめこを入れると傷みやすくなるので、2-3日以内に食べきるようにしましょう。
- 5
冷しゃぶの肉は、茹ですぎると固くなるので注意しましょう。
レビュー
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