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COOKING MODE
ナルボンヌ風トマトの肉詰め（トマトファルシ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
トマトの蒂を切り落とし、底も薄く切って転がらないようにする。切りすぎると穴が開くので注意。スプーン（裏側もナイフ代わりに使える）で中身をくり抜く。穴が開かないよう慎重に。
トマト 2個
3:10
約5分
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手順
材料
1
トマトの蒂を切り落とし、底も薄く切って転がらないようにする。切りすぎると穴が開くので注意。スプーン（裏側もナイフ代わりに使える）で中身をくり抜く。穴が開かないよう慎重に。
トマト 2個
3:10
約5分
2
くり抜いたトマトの内側に塩をすり込み、浸透圧で水分を出しておく。水分を抜いておくと後々水っぽくならない。
3:35
3
取り出したトマトの種と果肉は捨てずに、ソース化しやすいよう適当に刻んでおく。
3:48
4
にんにくをみじん切りにし、オイルを引いたフライパンに入れておく。続けて玉ねぎ半個、ベーコンもみじん切り（アッシェ）にして、刻んだものからどんどんフライパンに入れていく。ベーコンは旨味足しで、味に奥行きが生まれる。
4:19
約8分
5
フライパンに入れた具材を軽く炒める。玉ねぎに軽く塩を振ると早く炒まる。にんにくの香りが立ち、ベーコンの脂が溶け出し、玉ねぎが透き通ってきたらOK。
5:14
約5分
6
刻んだトマトの果肉を加え、強火で煮詰めてしっかり水分を飛ばす。水分が飛んだら赤ワイン大さじ1.5とウスターソース小さじ2を加え、さらに水分が飛ぶまで煮詰めて旨味ペーストを完成させる。
5:28
約8分
7
熱したフライパンに合挽き肉を投入し、1%ほどの塩・胡椒、ローズマリーなどのハーブを加えて軽く炒める。後でオーブンで焼くので炒めすぎなくてよい。
6:17
約5分
8
肉の色が白くなり、ある程度油が出たらその濁った油を吸い取る。そこへ先ほどの旨味たっぷり野菜ペーストを加えてしっかり混ぜ込み、バター20gでコクと油脂分を補う。
7:07
約3分
9
塩を振っておいたトマトから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、肉ダネを詰めていく。半分ほど詰めたところでモッツァレラチーズを入れ、残りの肉を軽く押し込みながら隙間なく詰める。
7:39
約5分
10
耐熱容器に並べ、上に追加のチーズをのせてチーズのサンドイッチにする。切り取った蒂を蓋として乗せ、乾燥防止のため軽くオリーブオイルでコーティングする。
8:12
11
200℃に予熱したオーブンで10〜20分焼く。固めのトマトが良ければ10分、グズグズの食感が良ければ20分。今回は間を取って15分。
8:28
約15分
12
（お好みで）テキーラとブルーキュラソーをベースに、レモン汁とトニックウォーターで割り、フルーツ・お花・ミントでデコレーションしてロングブルーマルガリータを作る。
8:56
約5分
1
ステップ 1
トマトの蒂を切り落とし、底も薄く切って転がらないようにする。切りすぎると穴が開くので注意。スプーン（裏側もナイフ代わりに使える）で中身をくり抜く。穴が開かないよう慎重に。
トマト
2個
2
ステップ 2
くり抜いたトマトの内側に塩をすり込み、浸透圧で水分を出しておく。水分を抜いておくと後々水っぽくならない。
トマト
2個
塩
適量
3
ステップ 3
取り出したトマトの種と果肉は捨てずに、ソース化しやすいよう適当に刻んでおく。
トマト
2個
4
ステップ 4
にんにくをみじん切りにし、オイルを引いたフライパンに入れておく。続けて玉ねぎ半個、ベーコンもみじん切り（アッシェ）にして、刻んだものからどんどんフライパンに入れていく。ベーコンは旨味足しで、味に奥行きが生まれる。
ベーコン
2枚
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
フライパンに入れた具材を軽く炒める。玉ねぎに軽く塩を振ると早く炒まる。にんにくの香りが立ち、ベーコンの脂が溶け出し、玉ねぎが透き通ってきたらOK。
ベーコン
2枚
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
塩
適量
6
ステップ 6
刻んだトマトの果肉を加え、強火で煮詰めてしっかり水分を飛ばす。水分が飛んだら赤ワイン大さじ1.5とウスターソース小さじ2を加え、さらに水分が飛ぶまで煮詰めて旨味ペーストを完成させる。
トマト
2個
赤ワイン
大さじ1.5
ウスターソース
小さじ2
7
ステップ 7
熱したフライパンに合挽き肉を投入し、1%ほどの塩・胡椒、ローズマリーなどのハーブを加えて軽く炒める。後でオーブンで焼くので炒めすぎなくてよい。
合挽き肉
200g
塩
適量
胡椒
適量
ローズマリー
適量
8
ステップ 8
肉の色が白くなり、ある程度油が出たらその濁った油を吸い取る。そこへ先ほどの旨味たっぷり野菜ペーストを加えてしっかり混ぜ込み、バター20gでコクと油脂分を補う。
合挽き肉
200g
バター
20g
9
ステップ 9
塩を振っておいたトマトから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、肉ダネを詰めていく。半分ほど詰めたところでモッツァレラチーズを入れ、残りの肉を軽く押し込みながら隙間なく詰める。
トマト
2個
合挽き肉
200g
モッツァレラチーズ
適量
10
ステップ 10
耐熱容器に並べ、上に追加のチーズをのせてチーズのサンドイッチにする。切り取った蒂を蓋として乗せ、乾燥防止のため軽くオリーブオイルでコーティングする。
トマト
2個
オリーブオイル
適量
モッツァレラチーズ
適量
12
ステップ 12
（お好みで）テキーラとブルーキュラソーをベースに、レモン汁とトニックウォーターで割り、フルーツ・お花・ミントでデコレーションしてロングブルーマルガリータを作る。
テキーラ
適量
ブルーキュラソー
適量
レモン汁
適量
トニックウォーター
適量
フルーツ・お花・ミント
お好みで
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