牛カタロースのステーキ 梅バルサミコソースとカリカリチーズポテト

スーパーで買ってきた牛カタロースのパックを開け、ペーパーでドリップをしっかり拭き取る。ドリップは臭みの元なので念入りに。

お肉の両面にまんべんなく塩を振り、この状態で10分ほど置いて浸透圧で水分を出す。

水分を出している間にじゃがいもの皮を剥き、食べやすい一口大にカットする。

カットしたじゃがいもを小鍋に入れ、被るぐらいの水と、水に対して約2%の塩を加えて火にかける。沸いたら弱火に落として約5分加熱する。

じゃがいもを茹でている間にソースを作る。20ccほどのバルサミコに、包丁で叩いた梅干し1個分を同量合わせて混ぜるだけ。

フライパンに潰したニンニクと少量のオリーブオイルを入れて火をつけ、中火でニンニクの香りを移しながらフライパンの温度を上げていく。

10分置いて水が出たお肉の表面を再びペーパーでしっかり拭う。オイルをフライパンになじませたら強火にし、お肉を入れてジュッと音が鳴る状態で30秒ずつ焼く。周りから煙が立ってきたらひっくり返し、裏面も同じくらい焼く。

両面に美味しそうな焼き色がついたら火を止めてバットに上げる。焼いたニンニクを上に乗せ、ニンニクオイルもかけて、軽くアルミホイルを被せて余熱でじっくり休ませる。

5分茹でたじゃがいもに竹串を刺してすっと入れば引き上げ、湯を切った熱々の鍋に戻す。熱いうちに粉チーズを加えてまとわせる。

チーズをまとわせたら火をつけ、弱火〜中火でじっくり焼く。チーズに香ばしい焼き色がついたら少しずつひっくり返し、全体にカリカリのチーズをまとわせる。

付け合わせに胡椒とパセリを振り、鍋の中で和えておく。

休ませたお肉を触って弾力が戻っていればミディアム。バットに溜まった肉汁をバルサミコソースに加えて旨味とコクを足す。フライパンを温めてお肉を戻し、ジュッと音が鳴ったらひっくり返して30秒ずつ両面を温め直す。ニンニクも一緒に潰しながら加熱し、切り分けて盛り付け、仕上げにマルドンの塩を振る。