こんにゃくステーキ

ボールにステーキソース用の調味料を合わせ、しっかり混ぜておく。続いて別のボールに下味用の調味料を入れて混ぜておく。

こんにゃくは独特の匂いが強い場合があるので軽く洗い、大きめの一口大に切る。切る前にフォークで軽く穴を開けておくと水分が抜けやすくなる。

鍋にこんにゃくを入れ、たっぷりの水を加えて沸騰させる。沸騰したら15分間下茹でする。

時間になったらザルにあげてお湯を切り、水で軽く洗いながら冷ます。

バットにラップを敷いてこんにゃくを並べ、ラップをして冷凍庫で1日凍らせる。

凍ったこんにゃくを流水で解凍する。

解凍したこんにゃくを遠慮なく握りつぶすようにしてしっかり水分を絞る。約500gが230g程度まで減る。

キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り、下味用のボールに加えてゴムベラでしっかり混ぜる。

味が馴染んだら片栗粉を加え、下から持ち上げるようにして全体にまんべんなくまとわせる。

フライパンにサラダ油を入れ強火で温める。温まったら弱火にしてこんにゃくを入れ、油が偏っていれば先に全体に広げる。こんにゃくを入れると温度が下がるので中火にしてしっかり焼き色をつけ、色づいたら裏返して反対側も同じように焼く。

両面に焼き色がついたら強火にして、余分な水分を飛ばしながら全体をカリッと仕上げる。火を止めて余分な油を軽く拭き取る。

ステーキソースを加え、中火にしてアルコールを飛ばしながら軽く煮詰めてとろみをつける。程よい濃度になったら火を止め、器に盛り付けてお好みで大葉・ネギ・黒こしょうをかける。