鮟鱇（あんこう）フルコース (ドブ汁、アコの友座)

アコを紹介。今回は新潟県の佐渡のアコを使用。重さは13kg。

まな板の上でアコを捌く。まずは裏を向けてヒレを除去。

アコの皮を剥く。下顎周りから剥がし、背中皮も剥く。

頭と体を切り離す。

身を大名おろしにする。骨についた美宝シチュー（寄生虫）を取り除く。

頭を捌く。下顎から刃を入れ、エラを取り除く。

エラを取り除いた頭をぶつ切りにする。

食べられない牙を取り除く

荒の処理が終わったら、エラの下処理をする。水の中で振り洗いして血のカスを洗い流す。

内臓系の処理。アンキモ、胃袋、卵を取り出す。

胃袋を掃除する。ぬめりや寄生虫を取り除く。

アンキモの下処理をする。血管や薄皮を取り除き、堪能が付いていた苦い部分を取り除く。

ドブ汁の下準備。白菜、大根、ごぼう、白ねぎ、人参、えのき、焼き豆腐などの野菜を準備する。