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カボチャのカルボナーラ風パスタ (Pasta alla ZAC)
ステップ 1 / 11
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ループ
1
グアンチャーレをできるだけ薄く、細切りにする。パスタの熱で脂が溶けるように非常に薄く切るのがポイントです。
この手順で使う材料
グアンチャーレ
30g
2:16
約1分
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手順
材料
1
グアンチャーレをできるだけ薄く、細切りにする。パスタの熱で脂が溶けるように非常に薄く切るのがポイントです。
グアンチャーレ 30g
2:16
約1分
2
沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、カペッリーニを茹で始める。茹で時間は約3分が目安です。
4:22
約3分
3
フライパンにカボチャのピュレを入れ、弱火にかける。脂などは追加せず、ピュレそのものの味を活かします。
5:10
約1分
4
パスタの茹で汁を少量フライパンに加え、ソースがパスタに絡みやすい濃度になるようのばしておく。
5:35
約1分
5
茹で上がったパスタをフライパンに移す。この時、火は止めた状態にしておきます。
7:20
約1分
6
パスタの茹で汁と追加のカボチャピュレを加え、全体をよく和える。パスタが乾燥しないよう水分量を調節します。
7:45
約1分
7
火を止めたまま、ペコリーノチーズをたっぷり加える。チーズを溶かしながら全体をよく混ぜ、乳化させてクリーミーに仕上げる。
8:04
約1分
8
仕上げに一瞬だけ火をつけ、ソースを温め直す。煮詰めすぎないよう注意します。
8:40
約1分
9
お皿の中央にパスタを盛り付ける。
9:28
約1分
10
パスタの上に切っておいた生のグアンチャーレを散らす。パスタの熱で脂がじんわり溶けて甘みが出ます。
9:50
約1分
11
最後にピンクペッパーを散らして、フレッシュな香りを添えれば完成。
10:15
約1分
1
ステップ 1
グアンチャーレをできるだけ薄く、細切りにする。パスタの熱で脂が溶けるように非常に薄く切るのがポイントです。
グアンチャーレ
30g
2
ステップ 2
沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、カペッリーニを茹で始める。茹で時間は約3分が目安です。
カペッリーニ（細麺パスタ）
80g
塩（茹で用）
適量
3
ステップ 3
フライパンにカボチャのピュレを入れ、弱火にかける。脂などは追加せず、ピュレそのものの味を活かします。
カボチャのピュレ
大さじ4
4
ステップ 4
パスタの茹で汁を少量フライパンに加え、ソースがパスタに絡みやすい濃度になるようのばしておく。
カペッリーニ（細麺パスタ）
80g
5
ステップ 5
茹で上がったパスタをフライパンに移す。この時、火は止めた状態にしておきます。
カペッリーニ（細麺パスタ）
80g
6
ステップ 6
パスタの茹で汁と追加のカボチャピュレを加え、全体をよく和える。パスタが乾燥しないよう水分量を調節します。
カペッリーニ（細麺パスタ）
80g
カボチャのピュレ
大さじ4
7
ステップ 7
火を止めたまま、ペコリーノチーズをたっぷり加える。チーズを溶かしながら全体をよく混ぜ、乳化させてクリーミーに仕上げる。
ペコリーノ・ロマーノ
大さじ3
9
ステップ 9
お皿の中央にパスタを盛り付ける。
カペッリーニ（細麺パスタ）
80g
10
ステップ 10
パスタの上に切っておいた生のグアンチャーレを散らす。パスタの熱で脂がじんわり溶けて甘みが出ます。
グアンチャーレ
30g
11
ステップ 11
最後にピンクペッパーを散らして、フレッシュな香りを添えれば完成。
ピンクペッパー
適量
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