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COOKING MODE
笠原流クラムチャウダー
ステップ 1 / 13
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ループ
1
あさりを砂抜きする。バットに塩水をあさりの頭が出るくらいの量で張り、重ならないように並べる。新聞紙を被せて暗くし、海と同じような状態にすると砂をよく吐く。
あさり 400g
塩 適量
2:00
約180分
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手順
材料
1
あさりを砂抜きする。バットに塩水をあさりの頭が出るくらいの量で張り、重ならないように並べる。新聞紙を被せて暗くし、海と同じような状態にすると砂をよく吐く。
あさり 400g
塩 適量
2:00
約180分
2
砂抜きしたあさりの水を捨て、バットにザルをかませた上に乗せて水につけないまま30分ほど置く。吸っていた塩水を吐き、味がすっきりする。
2:21
約30分
3
その間に野菜を切る。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、椎茸をすべて1cm角のコロコロサイズに切る。にんじんは洗って皮ごと、椎茸は軸も使う。切ったものは全部一緒にしてよい。
2:51
約10分
4
ベーコンは旨味を出したいので、みじん切りに近い細かさに切り、野菜と一緒にしておく。
5:12
約3分
5
30分置いたあさりの殻を擦り合わせて洗う。殻が汚れている場合が多いので、しっかり擦って汚れを落とす。
5:37
約5分
6
鍋にあさりを入れ、水と日本酒を加えて火にかける。あさりの口が開くまで加熱し、ムース状のアクが出たら取り除く。全部開いたら火を止める(長く加熱すると身が硬くなる)。
6:26
約8分
7
ザルに上げてあさりの実と汁を分けておく。この汁が美味しいあさり出汁になる。冷めたら身だけ殻から取り出す。
8:02
約10分
8
別のフライパンにバターをたっぷり入れて溶かし、中火でベーコンと野菜を全部一緒に炒める。最初に塩を2つまみ振り、野菜に汗をかかせるイメージでじっくり炒める。お好みでセロリやにんにく、白菜を加えてもよい。
8:26
約8分
9
全体に汗をかき、じゃがいもの表面が少し透き通ってきたら火を弱め、薄力粉を3回ぐらいに分けて加える。一気に入れず、少し入れて炒めて粉っぽさがなくなったら次を入れる。
9:33
約5分
10
粉っぽさがなくなったら牛乳を数回に分けて加え、そのたびに混ぜてとろみをつける。火加減は弱火で、強火にすると焦げやすい。濃厚にしたい人は牛乳の半量を生クリームにしてもよい。
10:39
約8分
11
いい感じに濃度が付いたら、取り分けておいたあさりの出汁を加える。薄口醤油、みりん、塩、胡椒で味付けする。
11:52
約5分
12
味見をして塩で味を整え、最後に殻から外したあさりの実を加える。火は通っているのでさっと温める程度でよい(長く入れると縮む)。胡椒で仕上げる。火加減は弱火〜中火で沸かさないこと。
12:45
約3分
13
器に盛り、お好みで小ねぎやパセリのみじん切りを散らして彩りを添える。砕いたクラッカーを散らしてもよい。
13:46
約2分
1
ステップ 1
あさりを砂抜きする。バットに塩水をあさりの頭が出るくらいの量で張り、重ならないように並べる。新聞紙を被せて暗くし、海と同じような状態にすると砂をよく吐く。
あさり
400g
塩
適量
2
ステップ 2
砂抜きしたあさりの水を捨て、バットにザルをかませた上に乗せて水につけないまま30分ほど置く。吸っていた塩水を吐き、味がすっきりする。
あさり
400g
3
ステップ 3
その間に野菜を切る。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、椎茸をすべて1cm角のコロコロサイズに切る。にんじんは洗って皮ごと、椎茸は軸も使う。切ったものは全部一緒にしてよい。
じゃがいも
2個
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/3本
椎茸
3枚
4
ステップ 4
ベーコンは旨味を出したいので、みじん切りに近い細かさに切り、野菜と一緒にしておく。
ベーコン
50g
5
ステップ 5
30分置いたあさりの殻を擦り合わせて洗う。殻が汚れている場合が多いので、しっかり擦って汚れを落とす。
あさり
400g
6
ステップ 6
鍋にあさりを入れ、水と日本酒を加えて火にかける。あさりの口が開くまで加熱し、ムース状のアクが出たら取り除く。全部開いたら火を止める(長く加熱すると身が硬くなる)。
あさり
400g
水
200ml
日本酒
100ml
7
ステップ 7
ザルに上げてあさりの実と汁を分けておく。この汁が美味しいあさり出汁になる。冷めたら身だけ殻から取り出す。
あさり
400g
8
ステップ 8
別のフライパンにバターをたっぷり入れて溶かし、中火でベーコンと野菜を全部一緒に炒める。最初に塩を2つまみ振り、野菜に汗をかかせるイメージでじっくり炒める。お好みでセロリやにんにく、白菜を加えてもよい。
じゃがいも
2個
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/3本
椎茸
3枚
ベーコン
50g
バター
大さじ2
塩
適量
セロリ
お好みで
にんにく
お好みで
9
ステップ 9
全体に汗をかき、じゃがいもの表面が少し透き通ってきたら火を弱め、薄力粉を3回ぐらいに分けて加える。一気に入れず、少し入れて炒めて粉っぽさがなくなったら次を入れる。
薄力粉
大さじ3
10
ステップ 10
粉っぽさがなくなったら牛乳を数回に分けて加え、そのたびに混ぜてとろみをつける。火加減は弱火で、強火にすると焦げやすい。濃厚にしたい人は牛乳の半量を生クリームにしてもよい。
牛乳
500ml
生クリーム
お好みで
11
ステップ 11
いい感じに濃度が付いたら、取り分けておいたあさりの出汁を加える。薄口醤油、みりん、塩、胡椒で味付けする。
塩
適量
薄口醤油
小さじ1
みりん
小さじ1
胡椒
少々
12
ステップ 12
味見をして塩で味を整え、最後に殻から外したあさりの実を加える。火は通っているのでさっと温める程度でよい(長く入れると縮む)。胡椒で仕上げる。火加減は弱火〜中火で沸かさないこと。
あさり
400g
塩
適量
胡椒
少々
13
ステップ 13
器に盛り、お好みで小ねぎやパセリのみじん切りを散らして彩りを添える。砕いたクラッカーを散らしてもよい。
小ねぎ
お好みで
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