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新和風エビチリ

エビの殻をむく。足のある方から爪を立てるように半分むしり、返してツルッとむく。尾の付け根の三角の部分にも身が入っているので持ち直して丁寧に外す。殻は捨ててもよいが、出汁を取るのに使える。