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COOKING MODE
激辛唐辛子煮込み（水中U）
ステップ 1 / 9
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ループ
1
白身魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、骨抜きがあれば骨を抜き、一口大にそぎ切りにする。
白身魚（たら） 2切れ
0:31
約3分
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手順
材料
1
白身魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、骨抜きがあれば骨を抜き、一口大にそぎ切りにする。
白身魚（たら） 2切れ
0:31
約3分
2
切った魚に塩こしょう（魚の1%程度）、酒大さじ1、卵白1/2個分、片栗粉大さじ1、少量の油を加えて手でよく揉み込む。
1:30
約2分
3
エリンギを一口大に切り、水で戻したキクラゲ、豆苗、あれば白菜も食べやすい大きさに切る。ニンニクとショウガは細かくみじん切りにする。
2:35
約2分
4
中華鍋に油大さじ1をひき、火が通りにくい白菜の芯やエリンギから炒め始める。ある程度火が通ったら、キクラゲ、豆苗、白菜の葉を加え、サッと炒めて器に移す。
4:14
約3分
5
再び中華鍋に油大さじ1をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で香りが出るまで炒める。豆板醤（好みでピーシェントウバンジャンも）とトウチを加えて、油が赤くなるまで炒め香りを引き出す。
4:39
約3分
6
水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1を加えてスープを作る。このスープで下味をつけた魚を、身が崩れないように優しく触りながら中火で2〜3分煮込む。
5:23
約3分
7
煮込んだ魚とスープを、先に炒めておいた野菜の上にかける。
6:04
約1分
8
中華鍋の水分をしっかり飛ばし、油大さじ4〜5を熱する。ホール唐辛子とホール花椒を加え、180度程度で香りが出るまで熱し、パチパチと音がしたら火から下ろす。鍋に移した料理に一味唐辛子（お好みで）を振りかけ、熱した香油を一気に回しかける。仕上げに追い花椒をすれば完成。
6:16
約3分
9
余った卵黄をご飯に乗せ、完成した麻辣スープをたっぷりかけてぐちゃぐちゃに混ぜて卵黄かけご飯として食べる。
9:19
1
ステップ 1
白身魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、骨抜きがあれば骨を抜き、一口大にそぎ切りにする。
白身魚（たら）
2切れ
2
ステップ 2
切った魚に塩こしょう（魚の1%程度）、酒大さじ1、卵白1/2個分、片栗粉大さじ1、少量の油を加えて手でよく揉み込む。
白身魚（たら）
2切れ
塩こしょう
魚の重量の1%程度
酒
大さじ1
卵白
卵1個分の半分
片栗粉
大さじ1
油（衣用）
少々
3
ステップ 3
エリンギを一口大に切り、水で戻したキクラゲ、豆苗、あれば白菜も食べやすい大きさに切る。ニンニクとショウガは細かくみじん切りにする。
エリンギ
1パック
キクラゲ（乾燥）
1個
豆苗
1/2袋
白菜
100g程度
ニンニク
1かけ
ショウガ
1かけ
4
ステップ 4
中華鍋に油大さじ1をひき、火が通りにくい白菜の芯やエリンギから炒め始める。ある程度火が通ったら、キクラゲ、豆苗、白菜の葉を加え、サッと炒めて器に移す。
エリンギ
1パック
キクラゲ（乾燥）
1個
豆苗
1/2袋
白菜
100g程度
油（炒め用）
大さじ1
5
ステップ 5
再び中華鍋に油大さじ1をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で香りが出るまで炒める。豆板醤（好みでピーシェントウバンジャンも）とトウチを加えて、油が赤くなるまで炒め香りを引き出す。
ニンニク
1かけ
ショウガ
1かけ
油（炒め用）
大さじ1
豆板醤
大さじ1
ピーシェントウバンジャン
大さじ1
豆豉（トウチ）
大さじ1
6
ステップ 6
水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1を加えてスープを作る。このスープで下味をつけた魚を、身が崩れないように優しく触りながら中火で2〜3分煮込む。
水
200ml
鶏ガラスープの素
小さじ2
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ1
白身魚（たら）
2切れ
塩こしょう
魚の重量の1%程度
酒
大さじ1
卵白
卵1個分の半分
片栗粉
大さじ1
油（衣用）
少々
8
ステップ 8
中華鍋の水分をしっかり飛ばし、油大さじ4〜5を熱する。ホール唐辛子とホール花椒を加え、180度程度で香りが出るまで熱し、パチパチと音がしたら火から下ろす。鍋に移した料理に一味唐辛子（お好みで）を振りかけ、熱した香油を一気に回しかける。仕上げに追い花椒をすれば完成。
油（香油用）
大さじ4〜5
ホール唐辛子
10〜15個
花椒（ホール）
大さじ1
一味唐辛子
お好みで
9
ステップ 9
余った卵黄をご飯に乗せ、完成した麻辣スープをたっぷりかけてぐちゃぐちゃに混ぜて卵黄かけご飯として食べる。
ご飯
適量
卵黄
1個分
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手順
材料
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