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COOKING MODE
鶏肉の梅とり（梅出汁鶏）と梅ニラスープ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
フライパンに白出汁30mlと水300mlを入れて合わせ調味料を作る。梅干しを加え、箸で粗くほぐして酸味（クエン酸）を出し、薄い出汁を作っておく。
梅干し 大きめ2〜3個
白出汁 30ml
水 300ml
1:07
約3分
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手順
材料
1
フライパンに白出汁30mlと水300mlを入れて合わせ調味料を作る。梅干しを加え、箸で粗くほぐして酸味（クエン酸）を出し、薄い出汁を作っておく。
梅干し 大きめ2〜3個
白出汁 30ml
水 300ml
1:07
約3分
2
鶏もも肉2枚の内側を触り、軟骨や骨があればそぎ取る。フォークで身の側を刺して味の染みを良くする。筋は火が入れば食べられるので捨てない。
2:03
約3分
3
皮の方は包丁を立てて筋に沿うように筋切りする。味の染みが早くなる。もう1枚も同様に軟骨・骨を確認して処理する。
2:27
約2分
4
透明な梅出汁に、鶏肉を頭と足を交互にして並べる。ひたひたになったら中火にかけ、ゆっくりゆっくり煮る。急に熱を入れるとタンパク質が縮んで硬くなるので、だまして温度を上げる。
3:06
約5分
5
沸いてきたら中火よりやや弱火にし、コトコトと10分煮る。フォークで刺して引いた時に透明な肉汁が出れば火が入った合図。触らず放置してよい。
4:35
約10分
6
煮ている間にニラを切る。切り口の乾燥した部分は5mmほど切り落とす。白い硬い軸の部分は3cm幅に切ってスープ用に、青い部分は薬味用に1cm幅の細かい小口切りにする。
6:58
約3分
7
10分経ったら鶏肉をひっくり返し、皮目の白かった部分にも火を入れる。中火の弱でさらに10分コトコト煮る。
8:01
約10分
8
火を止め、皮を上にして常温になるまで冷ます。冷める時に味が中に入る。冷蔵庫に入れる場合は肉はラップに包み、スープは別の鍋に分けて保存する。
8:36
約30分
9
冷めたら鶏肉を煮汁から引き上げる。残った濃縮スープに水250mlを加えて中火にかけ、梅干しの種を取り除く。一煮立ちしたら味を確認し、ニラの下の硬い軸を入れる。
10:14
約5分
10
鶏肉を包丁を少し斜めに寝かせ、押して引くようにして一口サイズに切る。皿に盛り、刻んだ青いニラをたっぷりのせる。
10:46
約3分
11
スープに残りのニラを加え、鮮やかに発色したら火が入った証拠なので火を止めて器に盛る。卵を溶き入れてもよいが、ニラと梅干しだけのさっぱりしたスープに仕上げる。
11:26
約2分
12
食べる時に鶏肉にごま油をちょんちょんと付け、ニラと一緒にいただく。お好みで柚子胡椒を添えたり、スープに生姜を加えると味が締まる。
12:54
約1分
1
ステップ 1
フライパンに白出汁30mlと水300mlを入れて合わせ調味料を作る。梅干しを加え、箸で粗くほぐして酸味（クエン酸）を出し、薄い出汁を作っておく。
梅干し
大きめ2〜3個
白出汁
30ml
水
300ml
2
ステップ 2
鶏もも肉2枚の内側を触り、軟骨や骨があればそぎ取る。フォークで身の側を刺して味の染みを良くする。筋は火が入れば食べられるので捨てない。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
3
ステップ 3
皮の方は包丁を立てて筋に沿うように筋切りする。味の染みが早くなる。もう1枚も同様に軟骨・骨を確認して処理する。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
4
ステップ 4
透明な梅出汁に、鶏肉を頭と足を交互にして並べる。ひたひたになったら中火にかけ、ゆっくりゆっくり煮る。急に熱を入れるとタンパク質が縮んで硬くなるので、だまして温度を上げる。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
梅干し
大きめ2〜3個
白出汁
30ml
水
300ml
5
ステップ 5
沸いてきたら中火よりやや弱火にし、コトコトと10分煮る。フォークで刺して引いた時に透明な肉汁が出れば火が入った合図。触らず放置してよい。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
6
ステップ 6
煮ている間にニラを切る。切り口の乾燥した部分は5mmほど切り落とす。白い硬い軸の部分は3cm幅に切ってスープ用に、青い部分は薬味用に1cm幅の細かい小口切りにする。
ニラ
1束
7
ステップ 7
10分経ったら鶏肉をひっくり返し、皮目の白かった部分にも火を入れる。中火の弱でさらに10分コトコト煮る。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
8
ステップ 8
火を止め、皮を上にして常温になるまで冷ます。冷める時に味が中に入る。冷蔵庫に入れる場合は肉はラップに包み、スープは別の鍋に分けて保存する。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
9
ステップ 9
冷めたら鶏肉を煮汁から引き上げる。残った濃縮スープに水250mlを加えて中火にかけ、梅干しの種を取り除く。一煮立ちしたら味を確認し、ニラの下の硬い軸を入れる。
水（スープ用）
250ml
ニラ
1束
10
ステップ 10
鶏肉を包丁を少し斜めに寝かせ、押して引くようにして一口サイズに切る。皿に盛り、刻んだ青いニラをたっぷりのせる。
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g）
ニラ
1束
11
ステップ 11
スープに残りのニラを加え、鮮やかに発色したら火が入った証拠なので火を止めて器に盛る。卵を溶き入れてもよいが、ニラと梅干しだけのさっぱりしたスープに仕上げる。
ニラ
1束
12
ステップ 12
食べる時に鶏肉にごま油をちょんちょんと付け、ニラと一緒にいただく。お好みで柚子胡椒を添えたり、スープに生姜を加えると味が締まる。
ごま油
適量
柚子胡椒
お好みで
生姜
お好みで
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