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COOKING MODE
鶏とピーマンのカシューナッツ炒め
ステップ 1 / 11
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ループ
1
鶏肉の表面についている水分は臭みの元になるので、キッチンペーパーで拭き取る。その後、一口大(結構小さめ)にカットする。炒め物は具材の大きさを揃えるよう意識して切るとよい。
鶏肉 適量
0:38
約5分
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手順
材料
1
鶏肉の表面についている水分は臭みの元になるので、キッチンペーパーで拭き取る。その後、一口大(結構小さめ)にカットする。炒め物は具材の大きさを揃えるよう意識して切るとよい。
鶏肉 適量
0:38
約5分
2
切った肉をボウルに移し、中華の下処理「漿(チャン)」をする。醤油大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々を加えて下味をつけ、溶き卵1/2個分を投入する。
1:15
約2分
3
肉に卵液を吸わせるように揉み込む。水分を含ませることでとてもジューシーに仕上がる。
1:50
約2分
4
下味が入ったら片栗粉大さじ1程度を加えて衣にし、さらに油を少し入れてコーティングする。よく混ぜて肉に衣を絡ませたら肉の処理は完了。
1:55
約2分
5
ピーマンのヘタを親指でグッと押し込んで切れ目を入れると、ヘタと綿が綺麗に取れる。これを一口大にカットする。種は食べられて栄養もあり、炒め物では食感も気にならないので神経質に取らなくてよい。
2:15
約3分
6
長ネギを2cmほどの大きさに切り、香味野菜の生姜を刻む。唐辛子はちぎって種を抜いておく(辛いのが苦手なら省略可)。カシューナッツも20粒程度用意しておく。
2:47
約4分
7
合わせダレを作る。醤油大さじ2、酢大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜ、とろみ用の水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2・水大さじ1/2)も一緒に加えておく。片栗粉が沈殿するので、使う直前にもう一度かき混ぜる。
3:30
約2分
8
フライパンに油を大さじ2〜3と多めに入れて熱し、漿した鶏肉をなるべく皮面を下にして敷き詰める。中火でじんわり揚げ焼きにするイメージで、しばらく動かさず片面7割ほど火が通ったら上下をひっくり返す。
4:01
約6分
9
ひっくり返したタイミングで生姜と唐辛子を加える。焦げないよう火力を少し弱めて香りを引き出し、長ネギもこの段階で投入する。全体を絡めてネギがやや しんなりするまで炒める。
4:37
約3分
10
ピーマンとカシューナッツを投入し、ここからは強火で一気に仕上げる。さっと合わせたら、よく混ぜた合わせ調味料を回し入れる。片栗粉が塊にならないよう素早くかき混ぜる。
4:56
約2分
11
化粧油としてごま油を回しかけ、風味とツヤを出す。長く炒めすぎると酸味が飛んでしまうのでサクッと絡める。仕上げに胡椒をふりかけたら完成。
5:19
約1分
1
ステップ 1
鶏肉の表面についている水分は臭みの元になるので、キッチンペーパーで拭き取る。その後、一口大(結構小さめ)にカットする。炒め物は具材の大きさを揃えるよう意識して切るとよい。
鶏肉
適量
2
ステップ 2
切った肉をボウルに移し、中華の下処理「漿(チャン)」をする。醤油大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々を加えて下味をつけ、溶き卵1/2個分を投入する。
鶏肉
適量
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
胡椒
少々
卵液
1/2個分
3
ステップ 3
肉に卵液を吸わせるように揉み込む。水分を含ませることでとてもジューシーに仕上がる。
鶏肉
適量
卵液
1/2個分
4
ステップ 4
下味が入ったら片栗粉大さじ1程度を加えて衣にし、さらに油を少し入れてコーティングする。よく混ぜて肉に衣を絡ませたら肉の処理は完了。
鶏肉
適量
片栗粉
大さじ1
油
適宜
5
ステップ 5
ピーマンのヘタを親指でグッと押し込んで切れ目を入れると、ヘタと綿が綺麗に取れる。これを一口大にカットする。種は食べられて栄養もあり、炒め物では食感も気にならないので神経質に取らなくてよい。
ピーマン
適量
6
ステップ 6
長ネギを2cmほどの大きさに切り、香味野菜の生姜を刻む。唐辛子はちぎって種を抜いておく(辛いのが苦手なら省略可)。カシューナッツも20粒程度用意しておく。
長ネギ
適量
生姜
適量
唐辛子
適量
カシューナッツ
20粒程度
7
ステップ 7
合わせダレを作る。醤油大さじ2、酢大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜ、とろみ用の水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2・水大さじ1/2)も一緒に加えておく。片栗粉が沈殿するので、使う直前にもう一度かき混ぜる。
醤油
大さじ2
酢
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
片栗粉
大さじ1/2
水
大さじ1/2
8
ステップ 8
フライパンに油を大さじ2〜3と多めに入れて熱し、漿した鶏肉をなるべく皮面を下にして敷き詰める。中火でじんわり揚げ焼きにするイメージで、しばらく動かさず片面7割ほど火が通ったら上下をひっくり返す。
鶏肉
適量
炒め油
大さじ2〜3
9
ステップ 9
ひっくり返したタイミングで生姜と唐辛子を加える。焦げないよう火力を少し弱めて香りを引き出し、長ネギもこの段階で投入する。全体を絡めてネギがやや しんなりするまで炒める。
生姜
適量
唐辛子
適量
長ネギ
適量
10
ステップ 10
ピーマンとカシューナッツを投入し、ここからは強火で一気に仕上げる。さっと合わせたら、よく混ぜた合わせ調味料を回し入れる。片栗粉が塊にならないよう素早くかき混ぜる。
ピーマン
適量
カシューナッツ
20粒程度
醤油
大さじ2
酢
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
片栗粉
大さじ1/2
水
大さじ1/2
11
ステップ 11
化粧油としてごま油を回しかけ、風味とツヤを出す。長く炒めすぎると酸味が飛んでしまうのでサクッと絡める。仕上げに胡椒をふりかけたら完成。
ごま油
適量
胡椒
少々
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