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COOKING MODE
漆黒の黒酢酢豚 〜黄金炒飯に乗せて〜
ステップ 1 / 12
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ループ
1
豚肩ロースを一口サイズに、なるべく均等な大きさになるように切る。小ぶりに切ると食べやすい。
豚肩ロース 300g
0:50
約5分
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手順
材料
1
豚肩ロースを一口サイズに、なるべく均等な大きさになるように切る。小ぶりに切ると食べやすい。
豚肩ロース 300g
0:50
約5分
2
切った肉をボウルに入れ、重量1%ほどの塩胡椒と紹興酒で下味をつける。混ぜ合わせたら卵液(卵1/3個)を加え、肉に吸わせるイメージでよく揉み込み、15分ほど浸け置きする。
0:57
約15分
3
長ネギを切り出し、外側に切れ込みを入れて2〜3枚皮を剥ぎ取り、めっちゃ細く千切りにして白髪ネギを作る。辛みを抜くため5分ほど水にさらす。残ったネギはみじん切りにしてチャーハン用に取り分ける。
1:38
約8分
4
生姜1切れは生で食べるので皮を剥き、白髪ネギ同様に細切りにする。
2:38
約3分
5
黒酢タレを作る。黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1を合わせ、焦げ付き防止に水大さじ2で薄め、鶏がらスープの素小さじ1弱を加える。
3:06
約5分
6
浸け置きした肉に、揚げる直前で片栗粉をしっかりまぶす。
5:18
約2分
7
160度ほどの低めの温度で肉を4〜5分緩やかに揚げる。肉を入れる時は油の温度が下がるので最初だけ火を強め、入れたら弱中火に落とす。中まで火が通ったら最後に火力を上げて高温にし、カラッと仕上げる。
5:35
約6分
8
タレを火にかけ、砂糖を溶かしながら煮詰める。味見して調整したら、火元から離して水溶き片栗粉を少しずつ入れ、ダマにならないようとろみをつける。
6:22
約4分
9
とろみがついたタレに揚げた肉を投入して絡め、仕上げに少量のごま油を回しかけて黒酢酢豚の完成。
6:48
約2分
10
炒飯を作る。油を多めに引き、煙が出るまで鍋を熱したら卵、すかさず温めたご飯を入れる。終始強火で、必要以上にあおらず火元に近づけたまま焼き付けるようにほぐす。
7:08
約2分
11
バラバラにほぐれてきたらみじん切りの長ネギを加え、塩、胡椒、味の素、香り付け程度の醤油で味つけ。ムラが出ないようしっかり混ぜ合わせたら、仕上げに少し酒を入れて水分量を調節する。
7:41
約2分
12
完成した卵炒飯に黒酢酢豚を乗せ、水にさらした白髪ネギと細切りの生姜をトッピングして完成。
8:14
約1分
1
ステップ 1
豚肩ロースを一口サイズに、なるべく均等な大きさになるように切る。小ぶりに切ると食べやすい。
豚肩ロース
300g
2
ステップ 2
切った肉をボウルに入れ、重量1%ほどの塩胡椒と紹興酒で下味をつける。混ぜ合わせたら卵液(卵1/3個)を加え、肉に吸わせるイメージでよく揉み込み、15分ほど浸け置きする。
豚肩ロース
300g
塩胡椒
肉の重量の1%
紹興酒
適量
卵
1/3個
3
ステップ 3
長ネギを切り出し、外側に切れ込みを入れて2〜3枚皮を剥ぎ取り、めっちゃ細く千切りにして白髪ネギを作る。辛みを抜くため5分ほど水にさらす。残ったネギはみじん切りにしてチャーハン用に取り分ける。
長ネギ
1本
4
ステップ 4
生姜1切れは生で食べるので皮を剥き、白髪ネギ同様に細切りにする。
生姜
1切れ
5
ステップ 5
黒酢タレを作る。黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1を合わせ、焦げ付き防止に水大さじ2で薄め、鶏がらスープの素小さじ1弱を加える。
黒酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
水
大さじ2
鶏がらスープの素
小さじ1弱
6
ステップ 6
浸け置きした肉に、揚げる直前で片栗粉をしっかりまぶす。
豚肩ロース
300g
片栗粉
適量
7
ステップ 7
160度ほどの低めの温度で肉を4〜5分緩やかに揚げる。肉を入れる時は油の温度が下がるので最初だけ火を強め、入れたら弱中火に落とす。中まで火が通ったら最後に火力を上げて高温にし、カラッと仕上げる。
豚肩ロース
300g
片栗粉
適量
揚げ油
適量
8
ステップ 8
タレを火にかけ、砂糖を溶かしながら煮詰める。味見して調整したら、火元から離して水溶き片栗粉を少しずつ入れ、ダマにならないようとろみをつける。
黒酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
水
大さじ2
鶏がらスープの素
小さじ1弱
水溶き片栗粉
少量
9
ステップ 9
とろみがついたタレに揚げた肉を投入して絡め、仕上げに少量のごま油を回しかけて黒酢酢豚の完成。
豚肩ロース
300g
水溶き片栗粉
少量
ごま油
少量
10
ステップ 10
炒飯を作る。油を多めに引き、煙が出るまで鍋を熱したら卵、すかさず温めたご飯を入れる。終始強火で、必要以上にあおらず火元に近づけたまま焼き付けるようにほぐす。
ご飯
1人分
卵
残り2/3個
サラダ油
多め
11
ステップ 11
バラバラにほぐれてきたらみじん切りの長ネギを加え、塩、胡椒、味の素、香り付け程度の醤油で味つけ。ムラが出ないようしっかり混ぜ合わせたら、仕上げに少し酒を入れて水分量を調節する。
長ネギ
1本
塩
適量
胡椒
適量
味の素
適量
醤油
香り付け程度
酒
少量
12
ステップ 12
完成した卵炒飯に黒酢酢豚を乗せ、水にさらした白髪ネギと細切りの生姜をトッピングして完成。
長ネギ
1本
生姜
1切れ
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