ズッキーニのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ズッキーニを、咀嚼した時にジューシーさと甘みをしっかり感じられるよう、やや厚めの輪切りにする。

厚めに輪切りにしたズッキーニの両面に、貫通させないよう切れ込みを入れる。お肉を焼く要領でじっくり加熱して焼き色をつけるためのテクニック。

バットに塩を敷き、その上にズッキーニを乗せて表面に塩をなじませる。上面にも強めに塩を打ち、傷口にすり込むイメージで両面しっかり揉み込む。

バットに乗せたまま最低10分ほど置き、ズッキーニから余分な水分を抜く。

脱水させている間に、ニンニクを潰す（芯は加熱後に外れるのでそのままでよい）。唐辛子を用意し、イタリアンパセリは粗く刻んでおく。

10分ほど経ったズッキーニを裏返し、表面に出た水分を確認したらペーパーに乗せ、2回ほどしっかり水分を拭き取る。

フライパンに潰したニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れ、中火でフツフツするまで加熱する。ニンニクが大きい場合は裏返して裏にも火を入れ、フツフツした状態になったら一度火を止め、余熱で色をつけずに火入れする。泡が落ち着いたらニンニクをほぐして芯を外す。

水2Lに対して塩30gを入れた湯で、1.7mmのブロンズダイスのスパゲッティを茹で始める。

フライパンを再度加熱し、柔らかくなったニンニクを一旦よけてフライパンをフラットにする。水分を拭き取ったズッキーニを加え、パチパチと揚げ焼きの音を保ちながら中火で表面をしっかり焼く。唐辛子も一旦外しておく。

ズッキーニをひっくり返して両面に焼き色がついたことを確認したら弱火にし、温度が高くなりすぎているので一度火を切る。ステーキのような焼き上がりにする。

揚げ焼きの状態が落ち着いたら、よけておいたニンニクを戻して潰し、オイルの中にニンニクの香りを全開に移す。辛さが好きな人は唐辛子も一緒にプレスする。

刻んだイタリアンパセリを加えて香りを立て、本当に少量の茹で汁を加えてとろっとしたソースを作る。茹で上がった麺を合わせ、オイルを麺1本1本になじませるように和えて盛り付け、グラナパダーノを加える。