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COOKING MODE
バターと白ワインのアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ニンニクはスライス、唐辛子は小ぶりのものを用意し、パセリは押さえるように持って包丁を滑らせ細かく刻む。パセリはイタリアンパセリより硬いので、板パセリよりも細かくするイメージで。
ニンニク 適量
唐辛子 適量
パセリ 適量
0:52
約5分
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手順
材料
1
ニンニクはスライス、唐辛子は小ぶりのものを用意し、パセリは押さえるように持って包丁を滑らせ細かく刻む。パセリはイタリアンパセリより硬いので、板パセリよりも細かくするイメージで。
ニンニク 適量
唐辛子 適量
パセリ 適量
0:52
約5分
2
鍋に湯を沸かし、2Lに対して25gの塩を入れ、ブロンズダイスの太麺スパゲッティを茹で始める。フライパンの中で仕上げるので、12分茹でのパスタは10分で上げる。
2:28
約10分
3
フライパンにニンニク、唐辛子、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、ニンニクと唐辛子がフツフツするまで加熱する。
2:44
約3分
4
フツフツしてきたら弱火にし、数分じっくり加熱する。ニンニクと唐辛子の香りがしっかり立つまで。
3:14
約3分
5
フライパンをフラットに戻し、白ワインを最低100cc以上たっぷり加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。
3:47
約2分
6
アルコールが飛んだか確認する。香りを嗅いでツンとくるならまだ飛んでいない。味見してアルコール感がなくなっていればOK。
4:15
7
アルコールが飛んだら煮詰めるフェーズへ。オリーブオイル大さじ1と同量くらいになるまで煮詰め、とろりと乳化した状態を作る。
4:39
約5分
8
乳化したベースに茹で汁を100ccほど加える。ベースができたらパスタが茹で上がるまで火を止めておく。
5:38
9
茹で上がり2分以上前の硬い状態のパスタをフライパンに入れ、やや強火で2分ほど炊く。ブロンズダイスのザラザラした表面からデンプン質が溶け出し、ソースにとろみが付く。
6:17
約2分
10
液体がとろっとしてきたら、多めのバターを加えて混ぜ続ける。バターは油脂＋水分なので、混ぜることでよりトロッと乳化したソースになり、パスタのデンプン質と合わさってクリーミーな状態になる。
7:08
約2分
11
少し重たくなっているので少量の茹で汁を加え、パセリをたっぷり入れ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせて仕上げる。
8:05
約1分
12
しっかりとろっとしたソースが出来たら皿に盛り付けて完成。
8:41
1
ステップ 1
ニンニクはスライス、唐辛子は小ぶりのものを用意し、パセリは押さえるように持って包丁を滑らせ細かく刻む。パセリはイタリアンパセリより硬いので、板パセリよりも細かくするイメージで。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
パセリ
適量
2
ステップ 2
鍋に湯を沸かし、2Lに対して25gの塩を入れ、ブロンズダイスの太麺スパゲッティを茹で始める。フライパンの中で仕上げるので、12分茹でのパスタは10分で上げる。
スパゲッティ
1人分
塩
湯2Lに対して25g
3
ステップ 3
フライパンにニンニク、唐辛子、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、ニンニクと唐辛子がフツフツするまで加熱する。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
オリーブオイル
大さじ1
4
ステップ 4
フツフツしてきたら弱火にし、数分じっくり加熱する。ニンニクと唐辛子の香りがしっかり立つまで。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
5
ステップ 5
フライパンをフラットに戻し、白ワインを最低100cc以上たっぷり加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。
白ワイン
100cc以上
7
ステップ 7
アルコールが飛んだら煮詰めるフェーズへ。オリーブオイル大さじ1と同量くらいになるまで煮詰め、とろりと乳化した状態を作る。
白ワイン
100cc以上
オリーブオイル
大さじ1
8
ステップ 8
乳化したベースに茹で汁を100ccほど加える。ベースができたらパスタが茹で上がるまで火を止めておく。
塩
湯2Lに対して25g
9
ステップ 9
茹で上がり2分以上前の硬い状態のパスタをフライパンに入れ、やや強火で2分ほど炊く。ブロンズダイスのザラザラした表面からデンプン質が溶け出し、ソースにとろみが付く。
スパゲッティ
1人分
10
ステップ 10
液体がとろっとしてきたら、多めのバターを加えて混ぜ続ける。バターは油脂＋水分なので、混ぜることでよりトロッと乳化したソースになり、パスタのデンプン質と合わさってクリーミーな状態になる。
有塩バター
多め
11
ステップ 11
少し重たくなっているので少量の茹で汁を加え、パセリをたっぷり入れ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせて仕上げる。
パセリ
適量
パルメザンチーズ
適量
塩
湯2Lに対して25g
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