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COOKING MODE
イタリア人シェフの黒ニンニク＆パセリオイルのペペロンチーノ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
白ニンニクを割り、中心の芯（アニメッラ）を専用の道具で取り除く。芯はニンニクの刺激が最も強い部分なので必ず外す。
白ニンニク 適量
1:24
約3分
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手順
材料
1
白ニンニクを割り、中心の芯（アニメッラ）を専用の道具で取り除く。芯はニンニクの刺激が最も強い部分なので必ず外す。
白ニンニク 適量
1:24
約3分
2
生唐辛子を細いジュリエンヌ（千切り）にする。辛さは好みに応じて量を調整する。
1:35
約2分
3
薄切りとは別に、後で取り出すための丸ごとのニンニク片も用意し、さらに発酵させた黒ニンニクも準備する。
1:44
約2分
4
パセリオイル（クロロフィル）を作る。パセリを湯通しして氷水にとり、冷やしたエキストラバージンオリーブオイルとともにミキサーで撹拌し、漉し器で濾して鮮やかな緑のオイルを取り出す。
2:18
約10分
5
塩を入れた湯でグラニャーノ産スパゲッティを茹で始める。表示は10分だが、8分でタイマーをかけて引き上げる。
4:29
約8分
6
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり注ぐ。分量は作るポーション数に応じて多めにする。
4:47
約1分
7
オイルにパセリの茎を少量加えて香りを移す。入れすぎないよう控えめにする。
5:04
約1分
8
フライパンの火を少し強めて温度を上げ、オイルが軽く音を立て始めたら唐辛子、丸ごとのニンニク、黒ニンニクを順に加える。
5:36
約2分
9
香りが立ったところで茹で汁を少量差して火を止め、ニンニクと唐辛子が焦げないように加熱を止めておく。
6:02
約1分
10
8分経ったスパゲッティを湯切りしてフライパンに移し、茹で汁をもう少し加える。
7:42
約1分
11
再び火をつけ、ニンニクを軽くカラメリゼしながら茹で汁とオイルを絡めてマンテカーレし、パスタを最終の茹で上がりまで仕上げる。途中で味見をして確認する。
8:03
約3分
12
器に盛り付け、最後にパセリのクロロフィルオイルを回しかけて完成。
9:22
約2分
1
ステップ 1
白ニンニクを割り、中心の芯（アニメッラ）を専用の道具で取り除く。芯はニンニクの刺激が最も強い部分なので必ず外す。
白ニンニク
適量
2
ステップ 2
生唐辛子を細いジュリエンヌ（千切り）にする。辛さは好みに応じて量を調整する。
生唐辛子
お好みで
3
ステップ 3
薄切りとは別に、後で取り出すための丸ごとのニンニク片も用意し、さらに発酵させた黒ニンニクも準備する。
白ニンニク
適量
黒ニンニク
適量
4
ステップ 4
パセリオイル（クロロフィル）を作る。パセリを湯通しして氷水にとり、冷やしたエキストラバージンオリーブオイルとともにミキサーで撹拌し、漉し器で濾して鮮やかな緑のオイルを取り出す。
パセリ（葉）
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量（多め）
5
ステップ 5
塩を入れた湯でグラニャーノ産スパゲッティを茹で始める。表示は10分だが、8分でタイマーをかけて引き上げる。
スパゲッティ（グラニャーノ産・手延べ）
2人分
塩
適量
6
ステップ 6
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり注ぐ。分量は作るポーション数に応じて多めにする。
エキストラバージンオリーブオイル
適量（多め）
7
ステップ 7
オイルにパセリの茎を少量加えて香りを移す。入れすぎないよう控えめにする。
パセリの茎
少々
8
ステップ 8
フライパンの火を少し強めて温度を上げ、オイルが軽く音を立て始めたら唐辛子、丸ごとのニンニク、黒ニンニクを順に加える。
白ニンニク
適量
黒ニンニク
適量
生唐辛子
お好みで
9
ステップ 9
香りが立ったところで茹で汁を少量差して火を止め、ニンニクと唐辛子が焦げないように加熱を止めておく。
パスタの茹で汁
適量
10
ステップ 10
8分経ったスパゲッティを湯切りしてフライパンに移し、茹で汁をもう少し加える。
スパゲッティ（グラニャーノ産・手延べ）
2人分
パスタの茹で汁
適量
11
ステップ 11
再び火をつけ、ニンニクを軽くカラメリゼしながら茹で汁とオイルを絡めてマンテカーレし、パスタを最終の茹で上がりまで仕上げる。途中で味見をして確認する。
スパゲッティ（グラニャーノ産・手延べ）
2人分
白ニンニク
適量
黒ニンニク
適量
パスタの茹で汁
適量
12
ステップ 12
器に盛り付け、最後にパセリのクロロフィルオイルを回しかけて完成。
パセリ（葉）
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量（多め）
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+30秒
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