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COOKING MODE
ビーフシチューとサフランリゾット
ステップ 1 / 13
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ループ
1
牛もも肉を用意する。ホロホロした食感を求めるならもも肉、プルプル感を求めるならすね肉を選ぶ。玉ねぎは丸ごと1個をスライスし、にんじんも切る。
牛もも肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 適量
0:52
約15分
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手順
材料
1
牛もも肉を用意する。ホロホロした食感を求めるならもも肉、プルプル感を求めるならすね肉を選ぶ。玉ねぎは丸ごと1個をスライスし、にんじんも切る。
牛もも肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 適量
0:52
約15分
2
肉と野菜をボウルに詰め、赤ワインを注いでマリネする。ワインの代用はないので必ず赤ワインを使う。
1:28
約5分
3
1時間ほど漬け込んだら液体と固体を再度分離する。肉にはたっぷりの塩(500gなら5g程度)を振る。
1:46
約60分
4
フライパンを熱し、塩を振った肉をしっかり焼き付けて焦げ目をつける。
2:05
約8分
5
焼いた肉を鍋に移し、続いてマリネした野菜を炒める。この工程は好みで省略可能だが、より自然なコクと甘みが出る。
2:24
約8分
6
すべてを鍋に入れ、水とワイン、ブイヨンを加えてしばらく煮込む。火はひたすら弱火でじっくりコトコトが基本。
2:40
約45分
7
45分ほど煮たところでにんじんを一度取り出す。仕上げで再度軽く煮るので、この時点ではやや固めで問題ない。
3:00
約5分
8
1時間後、肉は石のように硬いがそのまま煮込みを続ける。さらに1時間半煮込むと結構柔らかくなる。
3:15
約150分
9
柔らかくなった段階でデミグラスソース缶を加え、さらに30分煮込む。最後ににんじんを鍋に戻してさっと煮たら完成。
3:30
約35分
10
リゾットを作る。洗っていない生米にオイルを加え、中火で5分程度炒める。
3:55
約5分
11
米がしっかり熱くなったら、ブイヨンキューブをお湯で溶かした即席ブイヨンを少量ずつ加える。焦げ付かないよう根気よく混ぜながら、ブイヨンを注ぐ作業を3〜4回繰り返す。途中で色と香り付けにサフランを加える。
4:13
約20分
12
計量したブイヨンを全て使い切ったら、バターと塩で味付けし、後悔しそうな量のパルメザンチーズを投入してさっと混ぜて濃厚リゾットの完成。
4:52
約3分
13
リゾットを皿に薄く広げ、中央に肉をどっしり乗せる。そばにんじんを添え、上から飾りのパセリとソースをかける。好みでディルや生クリームを足す。
5:09
約5分
1
ステップ 1
牛もも肉を用意する。ホロホロした食感を求めるならもも肉、プルプル感を求めるならすね肉を選ぶ。玉ねぎは丸ごと1個をスライスし、にんじんも切る。
牛もも肉
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
適量
2
ステップ 2
肉と野菜をボウルに詰め、赤ワインを注いでマリネする。ワインの代用はないので必ず赤ワインを使う。
牛もも肉
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
適量
赤ワイン
適量
3
ステップ 3
1時間ほど漬け込んだら液体と固体を再度分離する。肉にはたっぷりの塩(500gなら5g程度)を振る。
牛もも肉
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
適量
赤ワイン
適量
塩
5g
4
ステップ 4
フライパンを熱し、塩を振った肉をしっかり焼き付けて焦げ目をつける。
牛もも肉
500g
塩
5g
5
ステップ 5
焼いた肉を鍋に移し、続いてマリネした野菜を炒める。この工程は好みで省略可能だが、より自然なコクと甘みが出る。
牛もも肉
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
適量
6
ステップ 6
すべてを鍋に入れ、水とワイン、ブイヨンを加えてしばらく煮込む。火はひたすら弱火でじっくりコトコトが基本。
牛もも肉
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
適量
赤ワイン
適量
水
適量
ブイヨン
適量
7
ステップ 7
45分ほど煮たところでにんじんを一度取り出す。仕上げで再度軽く煮るので、この時点ではやや固めで問題ない。
にんじん
適量
8
ステップ 8
1時間後、肉は石のように硬いがそのまま煮込みを続ける。さらに1時間半煮込むと結構柔らかくなる。
牛もも肉
500g
9
ステップ 9
柔らかくなった段階でデミグラスソース缶を加え、さらに30分煮込む。最後ににんじんを鍋に戻してさっと煮たら完成。
にんじん
適量
デミグラスソース缶
適量
10
ステップ 10
リゾットを作る。洗っていない生米にオイルを加え、中火で5分程度炒める。
生米
適量
オリーブオイル
適量
11
ステップ 11
米がしっかり熱くなったら、ブイヨンキューブをお湯で溶かした即席ブイヨンを少量ずつ加える。焦げ付かないよう根気よく混ぜながら、ブイヨンを注ぐ作業を3〜4回繰り返す。途中で色と香り付けにサフランを加える。
即席ブイヨン
適量
サフラン
少々
12
ステップ 12
計量したブイヨンを全て使い切ったら、バターと塩で味付けし、後悔しそうな量のパルメザンチーズを投入してさっと混ぜて濃厚リゾットの完成。
塩
5g
バター
適量
パルメザンチーズ
後悔しそうな量
13
ステップ 13
リゾットを皿に薄く広げ、中央に肉をどっしり乗せる。そばにんじんを添え、上から飾りのパセリとソースをかける。好みでディルや生クリームを足す。
にんじん
適量
パセリ
適量
ディル
お好みで
生クリーム
お好みで
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15
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材料
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