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四川麻婆豆腐 極・改
ステップ 1 / 11
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ループ
1
絹ごし豆腐を約2cm角のさいの目切りにする。
この手順で使う材料
絹ごし豆腐
一丁
1:28
約1分
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手順
材料
ポイント 3件
1
豆腐の下処理は不要。
2
肉は塊を作るように炒めると肉らしい仕上がりになる。
3
仕上げに焼き付けることで香りが引き立つ。
1
絹ごし豆腐を約2cm角のさいの目切りにする。
絹ごし豆腐 一丁
1:28
約1分
2
ニンニクをみじん切りにし、長ネギの白い部分もみじん切りにする。長ネギの青い部分は斜め切りにして飾り用にする。豆鼓を粗く刻む。
2:09
約2分
3
中華鍋を強火で熱し、牛脂を溶かす。合いびき肉に味の素を混ぜてから中華鍋に入れ、あまりかき混ぜずに広げて香ばしくなるまで焼き、肉塊を作る。
5:00
約2分
4
火力を弱めて、みじん切りにしたニンニク、長ネギの白い部分、刻んだ豆鼓を中華鍋に加え、香りが立つまで炒める。
6:34
約1分
5
豆板醤を中華鍋に加え、香りが引き立つまで炒め、油が赤くなるまで加熱する。
6:51
約1分
6
酒を加えてデグラッセし、水、鶏ガラスープの素、醤油、砂糖を加え、煮立たせる。
7:11
約1分
7
豆腐をそっと中華鍋に加え、スープに沈めるようにする。弱火で3〜4分煮込み、豆腐に味を染み込ませて温める。
7:53
約4分
8
火から下ろし、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、豆腐が崩れないように中華鍋を優しく揺らしてとろみをつける。
8:38
約1分
9
再び中華鍋を強火にかけ、とろみを定着させるために短時間再沸騰させる。
9:09
約1分
10
長ネギの青い部分と藤椒油を加え、中華鍋を回しながら「シャオ」の技法で麻婆豆腐を焼いて、香ばしい風味を出す。最後に挽きたてのホワジャオをたっぷりと振りかける。
9:19
約3分
11
熱々に温めた器（マジカリーノ）に盛り付けて提供する。
10:09
約1分
1
ステップ 1
絹ごし豆腐を約2cm角のさいの目切りにする。
絹ごし豆腐
一丁
2
ステップ 2
ニンニクをみじん切りにし、長ネギの白い部分もみじん切りにする。長ネギの青い部分は斜め切りにして飾り用にする。豆鼓を粗く刻む。
ニンニク
2片
長ネギ
1/2本
豆鼓
大さじ1
3
ステップ 3
中華鍋を強火で熱し、牛脂を溶かす。合いびき肉に味の素を混ぜてから中華鍋に入れ、あまりかき混ぜずに広げて香ばしくなるまで焼き、肉塊を作る。
牛豚合いびき肉
100g
牛脂
1個
味の素
小さじ1/2
4
ステップ 4
火力を弱めて、みじん切りにしたニンニク、長ネギの白い部分、刻んだ豆鼓を中華鍋に加え、香りが立つまで炒める。
ニンニク
2片
長ネギ
1/2本
豆鼓
大さじ1
5
ステップ 5
豆板醤を中華鍋に加え、香りが引き立つまで炒め、油が赤くなるまで加熱する。
豆板醤
大さじ1
6
ステップ 6
酒を加えてデグラッセし、水、鶏ガラスープの素、醤油、砂糖を加え、煮立たせる。
酒
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2〜2/3
7
ステップ 7
豆腐をそっと中華鍋に加え、スープに沈めるようにする。弱火で3〜4分煮込み、豆腐に味を染み込ませて温める。
絹ごし豆腐
一丁
8
ステップ 8
火から下ろし、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、豆腐が崩れないように中華鍋を優しく揺らしてとろみをつける。
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ1と水大さじ2
10
ステップ 10
長ネギの青い部分と藤椒油を加え、中華鍋を回しながら「シャオ」の技法で麻婆豆腐を焼いて、香ばしい風味を出す。最後に挽きたてのホワジャオをたっぷりと振りかける。
長ネギ
1/2本
藤椒油
大さじ半
ホワジャオ
適量
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+30秒
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-10秒
-30秒
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