戻る
COOKING MODE
辛くない子供でも食べられるプロの麻婆豆腐
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
長ネギを大きめのみじん切りにする。細かくしすぎるとネギの存在感がなくなるので、紙吹雪くらいの大きさが目安。
長ネギ 1/2本
1:14
約3分
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
長ネギを大きめのみじん切りにする。細かくしすぎるとネギの存在感がなくなるので、紙吹雪くらいの大きさが目安。
長ネギ 1/2本
1:14
約3分
2
生姜とニンニクをなるべく細かいみじん切りにする。細かくすることで全体的な香りが立ちやすくなる。
1:53
約4分
3
豚バラ肉を1cm角くらいの粗いみじん切りにする。挽肉ではなく旨味の高いバラ肉を使い、ゴロっとした肉感を出す。
3:29
約3分
4
切った豚バラ肉をボウルに入れ、酒小さじ1と醤油小さじ1で下味をつける(中華でいう「チャン」)。調味料と馴染みやすくなり、肉が柔らかくなって旨味も引き出される。
4:06
約2分
5
あんかけ用のスープを先に合わせておく。水に鶏ガラスープの素、酒小さじ2、醤油小さじ2、砂糖、オイスターソースを加えて混ぜる。
4:53
約3分
6
鍋を熱してから一度火を止め、油を流し込んで鍋全体に馴染ませる(鍋ならし)。鉄鍋の場合の下準備で、テフロン鍋なら不要。
7:04
約2分
7
豆板醤を入れ、弱火で香りが出るまでしっかり炒める。ここが味の土台になる最重要ポイント。
7:38
約2分
8
豆板醤の香りが出たら、みじん切りにしたネギ以外の薬味(生姜・ニンニク)を加え、弱火でじっくり香りを引き出す。香りが部屋中に漂うくらいまで炒める。
8:01
約3分
9
下味をつけた粗みじんの豚バラ肉を加え、少し火を上げてかき混ぜながら火を通す。透明な油が肉から出てくればOK。
8:28
約4分
10
合わせておいたスープを加え、強火にして沸かす。豆腐を1.5cm角くらいに切りながら鍋に入れ、強火で2〜3分煮る。かき混ぜる時はお玉の背で必ず「押す」ようにする。
9:05
約3分
11
スープと豆腐が同じくらいの高さになったら味の濃度を確認する。気持ち濃いめがご飯に合う。切ったネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。お玉で押した時に道ができるくらいが目安。
10:34
約3分
12
最後にごま油を回し入れ、火力を全開にして強火で焼きつける(シャオ)。あんが鍋肌に貼り付き、油が浮いて艶が出たら完成。皿に盛り、お好みで万能ネギを散らす。
11:25
約2分
1
ステップ 1
長ネギを大きめのみじん切りにする。細かくしすぎるとネギの存在感がなくなるので、紙吹雪くらいの大きさが目安。
長ネギ
1/2本
2
ステップ 2
生姜とニンニクをなるべく細かいみじん切りにする。細かくすることで全体的な香りが立ちやすくなる。
生姜
1かけ
ニンニク
1かけ
3
ステップ 3
豚バラ肉を1cm角くらいの粗いみじん切りにする。挽肉ではなく旨味の高いバラ肉を使い、ゴロっとした肉感を出す。
豚バラ肉
200g
4
ステップ 4
切った豚バラ肉をボウルに入れ、酒小さじ1と醤油小さじ1で下味をつける(中華でいう「チャン」)。調味料と馴染みやすくなり、肉が柔らかくなって旨味も引き出される。
豚バラ肉
200g
酒
小さじ1
醤油
小さじ1
5
ステップ 5
あんかけ用のスープを先に合わせておく。水に鶏ガラスープの素、酒小さじ2、醤油小さじ2、砂糖、オイスターソースを加えて混ぜる。
水
200ml
鶏ガラスープの素
小さじ1
酒
小さじ2
醤油
小さじ2
砂糖
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
6
ステップ 6
鍋を熱してから一度火を止め、油を流し込んで鍋全体に馴染ませる(鍋ならし)。鉄鍋の場合の下準備で、テフロン鍋なら不要。
サラダ油
適量
7
ステップ 7
豆板醤を入れ、弱火で香りが出るまでしっかり炒める。ここが味の土台になる最重要ポイント。
豆板醤
小さじ1
8
ステップ 8
豆板醤の香りが出たら、みじん切りにしたネギ以外の薬味(生姜・ニンニク)を加え、弱火でじっくり香りを引き出す。香りが部屋中に漂うくらいまで炒める。
生姜
1かけ
ニンニク
1かけ
9
ステップ 9
下味をつけた粗みじんの豚バラ肉を加え、少し火を上げてかき混ぜながら火を通す。透明な油が肉から出てくればOK。
豚バラ肉
200g
酒
小さじ1
醤油
小さじ1
10
ステップ 10
合わせておいたスープを加え、強火にして沸かす。豆腐を1.5cm角くらいに切りながら鍋に入れ、強火で2〜3分煮る。かき混ぜる時はお玉の背で必ず「押す」ようにする。
木綿豆腐
1丁
水
200ml
鶏ガラスープの素
小さじ1
酒
小さじ2
醤油
小さじ2
砂糖
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
11
ステップ 11
スープと豆腐が同じくらいの高さになったら味の濃度を確認する。気持ち濃いめがご飯に合う。切ったネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。お玉で押した時に道ができるくらいが目安。
長ネギ
1/2本
片栗粉
適量
12
ステップ 12
最後にごま油を回し入れ、火力を全開にして強火で焼きつける(シャオ)。あんが鍋肌に貼り付き、油が浮いて艶が出たら完成。皿に盛り、お好みで万能ネギを散らす。
ごま油
小さじ1
万能ネギ
適量
メモを追加
追加
TIMER
03
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
辛くない子供でも食べられるプロの麻婆豆腐の作り方動画|手順ごとに再生