大豆のお肉のボロネーゼ

大豆のお肉をボウルに入れ、塩と黒胡椒をふる。胡椒は少し多めが美味しい。

赤ワインを加え、パンチを出すためにニンニク1かけをすりおろして加える。すりおろしで残ったかけらの部分は後で肉を炒める時に使うので取っておく。

材料が全部入ったらさっくりと混ぜ合わせ、塩・赤ワイン・ニンニク・胡椒の香りを大豆のお肉にしっかり含ませてマリネする。全体が馴染んだらベースは完成。

フライパンにオリーブオイル、バター、先ほどすりおろして残ったニンニクのかけらを入れて火にかける。バターを溶かしてニンニクの香りを立てる。

バターが溶けてニンニクがフツフツしてきたら火を弱火にし、玉ねぎのみじん切りを加える。

玉ねぎを入れたらすぐに塩をする。塩をすると効率よく水分が出て早く炒められ、玉ねぎの甘みも引き出せる。中火にして4〜5分、しんなりして少し色が乗るまでじっくり炒める。

マリネした大豆のお肉を加え、中火で炒めた玉ねぎ・バター・オリーブオイルとまとわせるように合わせる。バターとオリーブオイルの油脂分と香りを大豆にまとわせ、炒めて旨味を引き出す。

今日一番のポイント、フレッシュのローズマリーを刻んで加え、合わせながら炒める。豆類とローズマリーはイタリアの伝統的な組み合わせ。乾燥ローズマリーでもよい。

大豆とローズマリーの香りが立ったらトマトピューレを加える。煮込み時間を取らないので、優しい旨味を足すために麹美人なめらか（味噌）も加えて混ぜ合わせ、ベースを合わせる。

ソースのベースを一度沸かし、沸いたら火を切ってソース完成。トマトピューレは酸味が飛んでいるので温めるだけで煮込んだような凝縮した旨味になる。味見をして確認する。

水2Lに対して塩30gを入れた湯で乾燥タリアテレを茹でる。

茹で上がったタリアテレをソースに加え、しっかり目にソースを絡めながら和えて皿に盛り付ける。パルメザンチーズをかける。