肉ごぼうきんぴら

ごぼう1本分を水で軽く洗い、泥を落とす。泥付きの場合はアルミホイルを厚めに畳んでゴシゴシこすると簡単に汚れが落ちる。洗いごぼうならさっと水洗いするだけでOK。

ごぼうの端を切り落とし、長いので半分の長さに切る。さらに縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。千切りにする必要はなく、ザク切りくらいの勢いで大丈夫。

切ったごぼうをボウルに入れ、水にさらしてアク抜きをする。

牛豚合挽き肉150gを中火のフライパンに入れる。挽き肉から脂が出るので油は引かなくてよい。ヘラでざっくりほぐしたら、しばらくそのまま放置して焼き付ける。

水気を切ったごぼうをフライパンに加え、挽き肉と混ぜ合わせながら炒める。ごぼうが挽き肉の脂を吸って美味しくなる。

ごぼうがしんなりして油が回り、つやが出てきたら、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1、みりん大さじ2を加える。

お好みで酢を小さじ1弱加える。挽き肉の脂っぽさをさっぱりさせてくれる。なくても作れる。

グツグツと煮立たせてみりんのアルコールを飛ばし、しっかり味を絡めたら火を止める。

器に盛り、お好みで白ごまをふる。