ネギ塩豚カルビ丼

長ねぎをみじん切りにする。包丁の切っ先を固定して手首を支点にし、下まで刃を入れないように斜めに切り込みを入れる。裏返して同じように斜めの切り込みを入れ、ジャバラ状にする。

ジャバラ状にしたねぎを端から刻んでみじん切りにする。細かすぎなくてよいので適当で構わない。1/3本分ほど用意する。

刻んだねぎをボウルに入れておく。

レモンをくし切りにする。白いワタの部分を落としてから包丁を入れると絞りやすくなる。最後に絞って使う。

ねぎを入れたボウルに、日本酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、おろしニンニク小さじ1、ごま油小さじ2、味の素3振りを加えて合わせる。

ブラックペッパーを適量加えてタレを仕上げ、味見をして味を確認する。

タレのボウルに厚切りの豚バラ肉200gを加え、ビニール手袋をして優しく揉み込む。ガシガシ混ぜると肉がちぎれるので、優しく合わせる。

そのまま2〜3分ほど置いて味をなじませる。

フライパンを弱火で温める。油はひかず、豚バラの脂を生かして焼く。ねぎが入っていて焦げやすいので弱めの火加減で進める。

フライパンが温まったら、漬け込んだ肉をなるべく広げるように並べて中弱火で焼く。いきなり強火にするとねぎが焦げるので注意。

しばらく放置して焼き、フライパンの場所によって火の通りが違うので中央と外側で位置を入れ替えながら焼く。肉の上の方まで白くなってきたら裏返す。

最後に火を強火にし、ボウルに残ったネギだれも加えて軽く炒め合わせる。

丼にご飯を盛り、焼き上がった肉をのせる。焦げたねぎも散らして盛り付ける。食べる前にレモンを絞りかけ、好みで紅生姜・マヨネーズ・辛子を添える。