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甘栗モンブランプリン
ステップ 1 / 19
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ループ
1
ミキサーに甘栗、砂糖、牛乳を入れる。
この手順で使う材料
甘栗（むき甘栗）
200g
牛乳
150g
砂糖
30g
0:42
約2分
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手順
材料
1
ミキサーに甘栗、砂糖、牛乳を入れる。
甘栗（むき甘栗） 200g
牛乳 150g
砂糖 30g
0:42
約2分
2
つぶつぶが完全になくなり、ペースト状で滑らかになるまでミキサーで回す。途中で上に残った粒を落とし、全体が均一に回るようにする。
1:07
約5分
3
鍋に移して火にかけ、焦げ付かないようゴムベラで鍋底から返すように混ぜながら加熱する。水分が飛んで濃厚になり、跡が残るくらいの固さになったらOK。
2:23
約8分
4
カップに移してラップを密着させ、冷蔵庫で約1時間冷やす。
3:11
約60分
5
甘栗を少し粗めに刻んでおく。
3:30
約3分
6
ボウルに生クリーム、砂糖、ラム酒を入れ、必ず氷水に当てながらしっかりと角が立つまで泡立てる。仕上げ用に少量取り分けておく。
3:59
約5分
7
泡立てた生クリームに刻んだ甘栗を加えて混ぜ合わせ、絞るまで冷蔵庫で冷やしておく。
5:18
約2分
8
鍋にグラニュー糖と水15gを入れて混ぜ、強火にかける。泡が重くなり色づいてきて、好みの色になったら火を止める。煙が上がったら蓋で飛び跳ねを防ぎながら差し水をして色止めする。
5:58
約8分
9
カップの底一面が覆われるくらいの量のキャラメルを流し入れる。
7:37
約2分
10
ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、白身と黄身がしっかり混ざるまで混ぜ合わせる。泡立てすぎる必要はない。
7:51
約3分
11
牛乳と生クリームを鍋で温める。沸騰させず80℃くらい、周りが少し泡立つ程度で火を止める。
8:45
約5分
12
温めた牛乳・生クリームを卵液に少しずつゆっくり注ぎながら混ぜ合わせる。
9:19
約3分
13
ザルや漉し器でプリン液を裏ごしし、白身や固まった部分を取り除く。表面に浮いた泡はお玉の裏で寄せるか、ペーパーを乗せて取り除く。
9:46
約5分
14
キャラメルを流したカップにプリン液を8分目まで注ぎ、表面に残った泡はバーナーで軽く炙って消す。
10:35
約3分
15
鍋にカップの高さ1/3くらいまでの熱湯を沸かし、カップを並べて蓋をせずに弱火で蒸し焼きにする。
11:38
約20分
16
クリーム全体が均一に揺れていれば蒸し上がりのサイン。火を止めて鍋から出し、冷蔵庫で1〜2時間しっかり冷やす。
12:32
約90分
17
冷えたプリンの上に、丸口金で取り分けておいたホイップクリームを中心に絞る。
13:13
約3分
18
モンブラン口金でマロンクリームを絞る。押し付けず、垂らすように均等な力で絞っていく。
14:02
約5分
19
上に甘栗をそのまま飾り、粉糖などで仕上げて完成。
15:37
約2分
1
ステップ 1
ミキサーに甘栗、砂糖、牛乳を入れる。
甘栗（むき甘栗）
200g
牛乳
150g
砂糖
30g
2
ステップ 2
つぶつぶが完全になくなり、ペースト状で滑らかになるまでミキサーで回す。途中で上に残った粒を落とし、全体が均一に回るようにする。
甘栗（むき甘栗）
200g
牛乳
150g
砂糖
30g
3
ステップ 3
鍋に移して火にかけ、焦げ付かないようゴムベラで鍋底から返すように混ぜながら加熱する。水分が飛んで濃厚になり、跡が残るくらいの固さになったらOK。
甘栗（むき甘栗）
200g
牛乳
150g
砂糖
30g
5
ステップ 5
甘栗を少し粗めに刻んでおく。
甘栗（刻み用）
40g
6
ステップ 6
ボウルに生クリーム、砂糖、ラム酒を入れ、必ず氷水に当てながらしっかりと角が立つまで泡立てる。仕上げ用に少量取り分けておく。
生クリーム
150g
砂糖
8g
ラム酒
6g
7
ステップ 7
泡立てた生クリームに刻んだ甘栗を加えて混ぜ合わせ、絞るまで冷蔵庫で冷やしておく。
甘栗（刻み用）
40g
生クリーム
150g
砂糖
8g
ラム酒
6g
8
ステップ 8
鍋にグラニュー糖と水15gを入れて混ぜ、強火にかける。泡が重くなり色づいてきて、好みの色になったら火を止める。煙が上がったら蓋で飛び跳ねを防ぎながら差し水をして色止めする。
グラニュー糖
30g
水
15g
水（差し水）
20g
9
ステップ 9
カップの底一面が覆われるくらいの量のキャラメルを流し入れる。
水（差し水）
20g
10
ステップ 10
ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、白身と黄身がしっかり混ざるまで混ぜ合わせる。泡立てすぎる必要はない。
卵
80g
砂糖
45g
バニラエッセンス
適量
11
ステップ 11
牛乳と生クリームを鍋で温める。沸騰させず80℃くらい、周りが少し泡立つ程度で火を止める。
牛乳
200g
生クリーム
125g
12
ステップ 12
温めた牛乳・生クリームを卵液に少しずつゆっくり注ぎながら混ぜ合わせる。
卵
80g
砂糖
45g
バニラエッセンス
適量
牛乳
200g
生クリーム
125g
17
ステップ 17
冷えたプリンの上に、丸口金で取り分けておいたホイップクリームを中心に絞る。
甘栗（刻み用）
40g
生クリーム
150g
砂糖
8g
ラム酒
6g
18
ステップ 18
モンブラン口金でマロンクリームを絞る。押し付けず、垂らすように均等な力で絞っていく。
甘栗（むき甘栗）
200g
牛乳
150g
砂糖
30g
19
ステップ 19
上に甘栗をそのまま飾り、粉糖などで仕上げて完成。
甘栗（むき甘栗）
200g
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