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こね時間3分｜レーズンパン 湯種で驚くほどふわもち
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ループ
1
水50gを沸騰させ、強力粉35gに一気に注いで粉っぽさがなくなるまで1分ほど練り混ぜる。器の周りに広げてラップをし、涼しい場所で冷まして湯種を作る。
この手順で使う材料
水（沸騰させる）
50g
強力粉
35g
0:20
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手順
材料
1
水50gを沸騰させ、強力粉35gに一気に注いで粉っぽさがなくなるまで1分ほど練り混ぜる。器の周りに広げてラップをし、涼しい場所で冷まして湯種を作る。
水（沸騰させる） 50g
強力粉 35g
0:20
2
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
1:54
約10分
3
バターを指で押せる柔らかさにし、生地用の卵をよく溶きほぐしておく。
2:25
4
粉類、塩、砂糖、卵、冷ました湯種、予備発酵したイースト、牛乳を加え、先に液体部分で湯種を溶かしてから粉を巻き込むように混ぜる。バターを加えて全体に練り込み、ラップをして室温で20分置く。
3:13
約20分
5
レーズンに熱湯をかけて戻し、水気をしっかり拭き取ってラム酒を混ぜる。約1/3を細かく刻んでおく。
5:25
6
生地を約3分こねる。伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながらこねる。
6:44
約3分
7
レーズンを混ぜ込み、生地を中央に折りたたんで表面を張らせ、ラップをして35度で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
7:30
約20分
8
水をつけた手でパンチ（ガス抜き）を2回行い、丸め直してラップをし、35度で約35分、2倍になるまで一次発酵の続きを行う。
8:44
約35分
9
生地を分割して軽く丸め、ラップをして10分ベンチタイムをとる。
11:57
約10分
10
手粉を使いながら、つるんとした面を上にして丸めて整形し、霧吹きをして35度で30〜35分、1.5倍になるまで二次発酵する。
12:43
約35分
11
オーブンを230度で予熱し、二次発酵後の生地の表面を少し乾かす。軽く押して跡が残れば発酵完了。水で溶いた卵を一筆で薄く塗る。
13:43
12
高温のオーブンで短時間で焼き上げる。
14:50
約10分
1
ステップ 1
水50gを沸騰させ、強力粉35gに一気に注いで粉っぽさがなくなるまで1分ほど練り混ぜる。器の周りに広げてラップをし、涼しい場所で冷まして湯種を作る。
水（沸騰させる）
50g
強力粉
35g
2
ステップ 2
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
40度くらいのぬるま湯
45g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
3
ステップ 3
バターを指で押せる柔らかさにし、生地用の卵をよく溶きほぐしておく。
卵
20g
無塩バター
22g
4
ステップ 4
粉類、塩、砂糖、卵、冷ました湯種、予備発酵したイースト、牛乳を加え、先に液体部分で湯種を溶かしてから粉を巻き込むように混ぜる。バターを加えて全体に練り込み、ラップをして室温で20分置く。
40度くらいのぬるま湯
45g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
強力粉
150g
薄力粉
30g
塩
3g
砂糖
28g
卵
20g
湯種生地
全量
人肌ほどに温めた牛乳
52g
無塩バター
22g
5
ステップ 5
レーズンに熱湯をかけて戻し、水気をしっかり拭き取ってラム酒を混ぜる。約1/3を細かく刻んでおく。
レーズン
80g
ラム酒
小さじ1
7
ステップ 7
レーズンを混ぜ込み、生地を中央に折りたたんで表面を張らせ、ラップをして35度で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
レーズン
80g
ラム酒
小さじ1
11
ステップ 11
オーブンを230度で予熱し、二次発酵後の生地の表面を少し乾かす。軽く押して跡が残れば発酵完了。水で溶いた卵を一筆で薄く塗る。
塗り卵用の卵と水
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