星つきシェフのスパゲッティ・クロッカンティ（暗殺者のパスタ風オーブン焼きパスタ）

にんにくを半分に切り、芯を取り除く。唐辛子も少量用意する。にんにくが多すぎると香りが強くなりすぎるので控えめに。

フライパンを熱し、エキストラバージンオリーブオイルを入れて、にんにくと唐辛子を弱火でゆっくり加熱する。強火にすると香りが立ちすぎるので、じっくり火を入れて素材の甘みを引き出す。

良い状態になったら火から外し、余熱で火を入れて香りを引き出す。

クラシックなトマトソースを加え、トマトペーストも少量加えてベースをよく混ぜ合わせる。この段階では塩は加えない。

スパゲッティを半分に折る。長すぎると皿にきれいに収まらないため、あえて折って全面がカリカリになるようにする。折れて出た細かい欠片は捨てずにスープパスタなどに使う。

折ったスパゲッティをフライパンに加える。かき混ぜずに、トマトソースの中でゆっくり火を入れていく。この時点では水がなくトマトソースだけなので温まるのに時間がかかるため、じっくり加熱する。茹で上がりまで少なくとも20分かかる。

水を少量加えて弱火にし、ゆっくり加熱する。ヘラで押し付けるようにして、両面にカリカリの部分ができるようにする。

アブルッツォ産のダイストマトに加えて、フレッシュ感を出すために生のトマトも加える。さらにパルミジャーノを加え、水を少量足す。

弱火でじっくり加熱し続けると、底がキャラメリゼしてカリカリになってくる。水分が足りなくなったら少量の水を足しながら加熱する。カラッとしすぎず、ラザニアの端のように少し湿り気を残すのがポイント。

ヘラでゆっくりと全体を返し、反対側も焼き付けてキャラメリゼさせる。まだ麺が曲がらないうちは火が通っていないので、さらに時間をかけて焼く。

ヘラですくって再度返し、これ以上は返さずそのまま火を入れる。仕上げに水を少量、バターを少しのせ、パルミジャーノを振って風味をまとめる。塩で味を調える。

カリカリのスパゲッティを山盛りにせず皿に平らに広げて盛り付け、角切りのフレッシュトマトを散らす。甘唐辛子オイルを回しかけ、バジルを添える。冷めても常温でもおいしく、手やトングで食べても、ナイフで切って食べてもよい。