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COOKING MODE
鶏の唐揚げ 2種(シンプル塩唐揚げ/笠原流2026年バージョン)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
【塩唐揚げ】ボウルに粗塩18gと水600ccを合わせて溶かし、3%の塩水(日本料理でいう「立て塩」)を作る。
塩(粗塩) 18g
水 600cc
1:55
約3分
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手順
材料
1
【塩唐揚げ】ボウルに粗塩18gと水600ccを合わせて溶かし、3%の塩水(日本料理でいう「立て塩」)を作る。
塩(粗塩) 18g
水 600cc
1:55
約3分
2
【塩唐揚げ】鶏もも肉の硬い部分を取り除き、食べ応えが出るようゴロっと大きめの一口大に切る。
2:35
約5分
3
【塩唐揚げ】切った鶏肉を塩水に入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で30分漬ける。途中で一度混ぜる。下味はこれだけ。
4:03
約30分
4
【塩唐揚げ】漬けた鶏肉の水気を軽く切り、片栗粉だけをまとわせる。
4:18
約5分
5
【塩唐揚げ】油に入れて3分揚げる。入れた直後はいじらず、1分半ほど経ったらひっくり返す。3分たったら一度取り出し、約3分休ませる。
5:45
約6分
6
【塩唐揚げ】油の温度を180℃に上げて1分揚げる。箸に伝わる振動と泡の音が落ち着いたら引き上げ、器にレモンを添えて盛り、マヨネーズと胡椒をかける。
8:21
約2分
7
【笠原流】鶏もも肉2枚の目に見える筋と細かい骨を取り除き、皮を上にして大ぶりの一口大に切る。皮を上にして切ると全部の肉に皮を均一につけられる。
12:01
約8分
8
【笠原流】まず塩・砂糖・白胡椒の固形の調味料だけを加え、溶けて粘りが出るまでしっかり揉み込む。
14:35
約3分
9
【笠原流】続いて酒と醤油を少しずつ加え、ボウルに液体が残らないよう鶏肉に吸わせながら揉み込む。これで味が入るので寝かせずそのまま衣付けへ。
15:36
約3分
10
【笠原流】片栗粉のみをしっかりまとわせ、1個ずつ皮が必ず外側に来るように丸く握る。仕上げに霧吹きで表面を軽く湿らせる。
17:27
約5分
11
【笠原流】170℃の油に皮を下にして、小さいものから2回に分けて入れ約3分揚げる。最初はいじらず1分ほどで軽くかき混ぜる。大きいものは色づきを見て3分半程度。取り出して3分休ませる。揚げカスはこまめにすくう。
19:07
約7分
12
【笠原流】油を180℃に上げ、大きい方から入れて時間差で小さい方も加え、空気に触れさせながら約2分揚げて仕上げる。レタスを敷いた皿に豪快に盛り、お好みでレモンを絞る。
23:00
約3分
1
ステップ 1
【塩唐揚げ】ボウルに粗塩18gと水600ccを合わせて溶かし、3%の塩水(日本料理でいう「立て塩」)を作る。
塩(粗塩)
18g
水
600cc
2
ステップ 2
【塩唐揚げ】鶏もも肉の硬い部分を取り除き、食べ応えが出るようゴロっと大きめの一口大に切る。
鶏もも肉
適量
3
ステップ 3
【塩唐揚げ】切った鶏肉を塩水に入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で30分漬ける。途中で一度混ぜる。下味はこれだけ。
鶏もも肉
適量
塩(粗塩)
18g
水
600cc
4
ステップ 4
【塩唐揚げ】漬けた鶏肉の水気を軽く切り、片栗粉だけをまとわせる。
鶏もも肉
適量
片栗粉
適量
5
ステップ 5
【塩唐揚げ】油に入れて3分揚げる。入れた直後はいじらず、1分半ほど経ったらひっくり返す。3分たったら一度取り出し、約3分休ませる。
鶏もも肉
適量
片栗粉
適量
揚げ油
適量
6
ステップ 6
【塩唐揚げ】油の温度を180℃に上げて1分揚げる。箸に伝わる振動と泡の音が落ち着いたら引き上げ、器にレモンを添えて盛り、マヨネーズと胡椒をかける。
揚げ油
適量
レモン
お好みで
マヨネーズ
お好みで
胡椒
少々
7
ステップ 7
【笠原流】鶏もも肉2枚の目に見える筋と細かい骨を取り除き、皮を上にして大ぶりの一口大に切る。皮を上にして切ると全部の肉に皮を均一につけられる。
鶏もも肉
2枚
8
ステップ 8
【笠原流】まず塩・砂糖・白胡椒の固形の調味料だけを加え、溶けて粘りが出るまでしっかり揉み込む。
鶏もも肉
2枚
塩
適量
砂糖
たっぷり
白胡椒
適量
9
ステップ 9
【笠原流】続いて酒と醤油を少しずつ加え、ボウルに液体が残らないよう鶏肉に吸わせながら揉み込む。これで味が入るので寝かせずそのまま衣付けへ。
鶏もも肉
2枚
酒
適量
醤油
適量
10
ステップ 10
【笠原流】片栗粉のみをしっかりまとわせ、1個ずつ皮が必ず外側に来るように丸く握る。仕上げに霧吹きで表面を軽く湿らせる。
片栗粉
適量
水(霧吹き用)
適量
11
ステップ 11
【笠原流】170℃の油に皮を下にして、小さいものから2回に分けて入れ約3分揚げる。最初はいじらず1分ほどで軽くかき混ぜる。大きいものは色づきを見て3分半程度。取り出して3分休ませる。揚げカスはこまめにすくう。
鶏もも肉
2枚
片栗粉
適量
揚げ油
適量
12
ステップ 12
【笠原流】油を180℃に上げ、大きい方から入れて時間差で小さい方も加え、空気に触れさせながら約2分揚げて仕上げる。レタスを敷いた皿に豪快に盛り、お好みでレモンを絞る。
揚げ油
適量
レタス
適量
レモン
お好みで
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