レタスと肉味噌の包み

三椒（サンショウ）の塊からブチブチと枝をもぎる。

三椒を触った手で目を描くと地獄を見るので手袋を推奨。

三椒を水洗いしてゴミを取り除く。

鍋に水を入れ火にかける。

沸騰したお湯で三椒を茹でる。茹でこぼしを2回行う。

茹でこぼし後、冷水に晒す。

水気を絞り、すり鉢に入れる。

根気強くすりつぶし、三椒ペーストを作る。

豚挽き肉以外の調味料を全て混ぜ合わせる。

豚挽き肉に酒を吸わせるように混ぜる。さっくりと混ぜ合わせるようにする。

冷たいフライパンに挽肉を入れ、お塩で下味をつける。

火にかけて炒める。外側から内側にゆっくり入れ込むように混ぜる。

水分を飛ばし、挽肉に火が通ったら完成。