戻る
COOKING MODE
山盛りメレンゲの悪魔のレモンパイ
ステップ 1 / 14
0% 完了
1x
ループ
1
冷凍パイシート2枚を作業の10〜15分前に室温に戻し、へにょへにょと曲がるくらいの柔らかさにしておく。
冷凍パイシート 2枚
2:26
約15分
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
冷凍パイシート2枚を作業の10〜15分前に室温に戻し、へにょへにょと曲がるくらいの柔らかさにしておく。
冷凍パイシート 2枚
2:26
約15分
2
直径20cm(底17cm)のパイ皿に、塊のバターを紙越しに握って側面のフチのギリギリまで塗る。その後、茶こしで粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は台に叩きつけて落とす。
3:27
約5分
3
パイシート2枚を1〜2cm重ねて綿棒で全体を伸ばし、パイ皿より一回り大きい1枚にする。型に隙間なく敷き込み、はみ出した角はナイフで切り落とす。足りない部分は切れ端を押し付けて埋める。
5:13
約10分
4
オーブンを200℃に予熱する。パイ生地全体にフォークでガシガシ穴(ピケ)を開ける。特に2枚を重ねた部分と型の角に沿った一周は念入りに。
6:16
約5分
5
クッキングシートを敷いてタルトストーン(重し)を乗せ、200℃で10分焼く。その後ストーンを取り出し、さらに10分追加で焼いて焼き色をつけ、パイ生地を焼き固める。
6:51
約20分
6
レモンカードを作る。鍋にバター160gを量り入れ、中火にかけて溶かす。
8:23
約5分
7
卵7個を卵黄と卵白に分ける。卵白に卵黄が入るとメレンゲが立たないので慎重に。ボウルに油分・水分が付いていないかもチェックする。
9:30
約5分
8
卵黄に砂糖100gを加えて泡立て器でよく混ぜ、レモン果汁130gを加えてさらに混ぜる。粉ゼラチン2gも混ぜながら加える。
10:25
約5分
9
溶かしバターの鍋に卵液を戻し入れ、ゴムベラで静かに混ぜながらゆっくり加熱する。トロトロからドロドロに重たくなり、とろりとするまで火を通したらレモンカードの完成。
11:53
約10分
10
レモンカードをバットに流し、表面にラップをぴったり貼り付ける。天板に水を張り保冷剤を当てるなどして急冷する。
13:00
約5分
11
粗めの網でレモンカードを裏ごしし、ゼラチンの玉や固まった卵を取り除く。焼いたパイ生地に流し入れ、冷蔵庫で3〜4時間しっかり冷やし固める。
14:02
約210分
12
スイスメレンゲを作る。ミキサーのボウルに卵白7個分と砂糖130gを入れ、湯煎にかけながら混ぜて60℃(58〜59℃でOK)まで温める。
14:54
約10分
13
ミキサーで泡立て、きめ細かくなったら低速にしてゆっくり回しきめを整える。角がピンと立つ手前の、つややかで柔らかめのメレンゲに仕上げる。
17:00
約10分
14
冷え固まったパイを盛り付けたい皿に移し、メレンゲをひたすら山盛りに乗せてペタペタと角を立てる。バーナーで表面を炙り、少し焦がし気味に焼き色をつけて完成。お好みでホイップした生クリームを添える。
17:59
約10分
1
ステップ 1
冷凍パイシート2枚を作業の10〜15分前に室温に戻し、へにょへにょと曲がるくらいの柔らかさにしておく。
冷凍パイシート
2枚
2
ステップ 2
直径20cm(底17cm)のパイ皿に、塊のバターを紙越しに握って側面のフチのギリギリまで塗る。その後、茶こしで粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は台に叩きつけて落とす。
バター(型用)
適量
粉(強力粉または薄力粉)
適量
3
ステップ 3
パイシート2枚を1〜2cm重ねて綿棒で全体を伸ばし、パイ皿より一回り大きい1枚にする。型に隙間なく敷き込み、はみ出した角はナイフで切り落とす。足りない部分は切れ端を押し付けて埋める。
冷凍パイシート
2枚
4
ステップ 4
オーブンを200℃に予熱する。パイ生地全体にフォークでガシガシ穴(ピケ)を開ける。特に2枚を重ねた部分と型の角に沿った一周は念入りに。
冷凍パイシート
2枚
5
ステップ 5
クッキングシートを敷いてタルトストーン(重し)を乗せ、200℃で10分焼く。その後ストーンを取り出し、さらに10分追加で焼いて焼き色をつけ、パイ生地を焼き固める。
冷凍パイシート
2枚
6
ステップ 6
レモンカードを作る。鍋にバター160gを量り入れ、中火にかけて溶かす。
バター
160g
7
ステップ 7
卵7個を卵黄と卵白に分ける。卵白に卵黄が入るとメレンゲが立たないので慎重に。ボウルに油分・水分が付いていないかもチェックする。
卵黄
7個分
卵白
7個分
8
ステップ 8
卵黄に砂糖100gを加えて泡立て器でよく混ぜ、レモン果汁130gを加えてさらに混ぜる。粉ゼラチン2gも混ぜながら加える。
卵黄
7個分
砂糖
100g
レモン果汁
130g
粉ゼラチン
2g
9
ステップ 9
溶かしバターの鍋に卵液を戻し入れ、ゴムベラで静かに混ぜながらゆっくり加熱する。トロトロからドロドロに重たくなり、とろりとするまで火を通したらレモンカードの完成。
バター
160g
卵黄
7個分
砂糖
100g
レモン果汁
130g
粉ゼラチン
2g
11
ステップ 11
粗めの網でレモンカードを裏ごしし、ゼラチンの玉や固まった卵を取り除く。焼いたパイ生地に流し入れ、冷蔵庫で3〜4時間しっかり冷やし固める。
冷凍パイシート
2枚
12
ステップ 12
スイスメレンゲを作る。ミキサーのボウルに卵白7個分と砂糖130gを入れ、湯煎にかけながら混ぜて60℃(58〜59℃でOK)まで温める。
卵白
7個分
砂糖(上白糖またはグラニュー糖)
130g
13
ステップ 13
ミキサーで泡立て、きめ細かくなったら低速にしてゆっくり回しきめを整える。角がピンと立つ手前の、つややかで柔らかめのメレンゲに仕上げる。
卵白
7個分
砂糖(上白糖またはグラニュー糖)
130g
14
ステップ 14
冷え固まったパイを盛り付けたい皿に移し、メレンゲをひたすら山盛りに乗せてペタペタと角を立てる。バーナーで表面を炙り、少し焦がし気味に焼き色をつけて完成。お好みでホイップした生クリームを添える。
卵白
7個分
生クリーム
お好みで
メモを追加
追加
TIMER
15
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
山盛りメレンゲの悪魔のレモンパイの作り方動画｜手順ごとに再生