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COOKING MODE
アジのコリアンダー風薬味ソースがけ(アジの香味ソースがけ)
ステップ 1 / 13
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ループ
1
香味ソースのベースを作る。酢・砂糖・醤油をボウルに合わせ、砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜ合わせる。
酢 適量
砂糖 適量
醤油 適量
2:07
約2分
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手順
材料
1
香味ソースのベースを作る。酢・砂糖・醤油をボウルに合わせ、砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜ合わせる。
酢 適量
砂糖 適量
醤油 適量
2:07
約2分
2
長ねぎをみじん切りにしてタレに加える。縦に切れ目を入れてから90度回転させて刻むと手早くできる。ねぎは何度もガチャガチャ刻むと水が出るので一発で終わらせるのが理想。
2:50
約3分
3
ミョウガをねぎと同じく5mm角ほどのみじん切りにし、タレに加える。横にも1本包丁を入れてから刻むと大きさが揃う。
3:49
約2分
4
大葉1パック(10枚ほど)の茎を取り除き、同じ大きさに刻んでタレに加える。
4:20
約2分
5
トマト1/4個を粗みじんに切ってタレに加え、レモン汁小さじ1、おろし生姜、ごま油を加えて全体をさっくり混ぜる。混ぜすぎるとトマトが崩れるので注意。冷蔵庫で冷やしておく。
4:55
約3分
6
アジを「ツボ抜き」で下処理する。箸を1本ずつ口から入れてエラの外側を通し、肛門あたりまで差し込む。両方差したら箸を握って3回転ほど大きく回し、緩んだところで引き抜いて内臓を取り出す。
6:48
約5分
7
流水でアジの中をよく洗う。残った内臓や中骨に沿った血合いを箸でかき出し、エラからも指を入れて掃除する。内臓の断片が出てこなくなるまですすぐ。
8:22
約3分
8
シンクの中で鱗を引き、ぜいご(アジゴ)を包丁ですくうように切り取る。身をそがないように注意する。
9:22
約3分
9
火の通りをよくするため、斜め45度に包丁を入れて中骨に当てたら包丁を横に倒し、身を開くように切り込みを入れる。等間隔に3〜4箇所、裏面も同様に入れる。
9:54
約3分
10
全体に塩をほんの少し振って馴染ませ、片栗粉を切り込みの中にねじ込むようにして薄くまぶす。付きすぎた分ははたき落とす。
10:41
約2分
11
200℃に熱した油を、尾を持って立てたアジに上からかけて切り口を開いた状態で揚げ固める。熱い場合はタコ糸を尾の根元に結んで持つとよい。顔だけ油に入れて香ばしくなれば200℃の目安。
11:28
約3分
12
切り口が固まったらアジを鍋に全部入れ、一度火を止めてから180℃程度を保って3分ほど揚げる。時々ひっくり返しながらゆっくり中まで火を通し、引き上げる。
13:00
約3分
13
揚がったアジを皿に盛り付け、冷やしておいた香味ソースをたっぷりかける。身は切り込みからペリッと外れるので食べやすい。
14:04
約1分
1
ステップ 1
香味ソースのベースを作る。酢・砂糖・醤油をボウルに合わせ、砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜ合わせる。
酢
適量
砂糖
適量
醤油
適量
2
ステップ 2
長ねぎをみじん切りにしてタレに加える。縦に切れ目を入れてから90度回転させて刻むと手早くできる。ねぎは何度もガチャガチャ刻むと水が出るので一発で終わらせるのが理想。
長ねぎ
適量
3
ステップ 3
ミョウガをねぎと同じく5mm角ほどのみじん切りにし、タレに加える。横にも1本包丁を入れてから刻むと大きさが揃う。
ミョウガ
適量
4
ステップ 4
大葉1パック(10枚ほど)の茎を取り除き、同じ大きさに刻んでタレに加える。
大葉
1パック(10枚ほど)
5
ステップ 5
トマト1/4個を粗みじんに切ってタレに加え、レモン汁小さじ1、おろし生姜、ごま油を加えて全体をさっくり混ぜる。混ぜすぎるとトマトが崩れるので注意。冷蔵庫で冷やしておく。
トマト
1/4個
レモン汁
小さじ1
おろし生姜
適量
ごま油
少々
6
ステップ 6
アジを「ツボ抜き」で下処理する。箸を1本ずつ口から入れてエラの外側を通し、肛門あたりまで差し込む。両方差したら箸を握って3回転ほど大きく回し、緩んだところで引き抜いて内臓を取り出す。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
7
ステップ 7
流水でアジの中をよく洗う。残った内臓や中骨に沿った血合いを箸でかき出し、エラからも指を入れて掃除する。内臓の断片が出てこなくなるまですすぐ。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
8
ステップ 8
シンクの中で鱗を引き、ぜいご(アジゴ)を包丁ですくうように切り取る。身をそがないように注意する。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
9
ステップ 9
火の通りをよくするため、斜め45度に包丁を入れて中骨に当てたら包丁を横に倒し、身を開くように切り込みを入れる。等間隔に3〜4箇所、裏面も同様に入れる。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
10
ステップ 10
全体に塩をほんの少し振って馴染ませ、片栗粉を切り込みの中にねじ込むようにして薄くまぶす。付きすぎた分ははたき落とす。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
塩
少々
片栗粉
適量
11
ステップ 11
200℃に熱した油を、尾を持って立てたアジに上からかけて切り口を開いた状態で揚げ固める。熱い場合はタコ糸を尾の根元に結んで持つとよい。顔だけ油に入れて香ばしくなれば200℃の目安。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
揚げ油
適量
12
ステップ 12
切り口が固まったらアジを鍋に全部入れ、一度火を止めてから180℃程度を保って3分ほど揚げる。時々ひっくり返しながらゆっくり中まで火を通し、引き上げる。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
揚げ油
適量
13
ステップ 13
揚がったアジを皿に盛り付け、冷やしておいた香味ソースをたっぷりかける。身は切り込みからペリッと外れるので食べやすい。
アジ
1尾(25cmほどの大きめ)
酢
適量
砂糖
適量
醤油
適量
長ねぎ
適量
ミョウガ
適量
大葉
1パック(10枚ほど)
トマト
1/4個
レモン汁
小さじ1
おろし生姜
適量
ごま油
少々
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