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カルロ・クラッコシェフのペペロンチーノ（スパゲッティ・アーリオオーリオ・ペペロンチーノ）
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ループ
1
イタリアンパセリの大きな葉をゆでて、すぐに氷水にとっておく。にんにく、唐辛子、アンチョビの魚醤など、その他の材料も手元に用意する。
この手順で使う材料
イタリアンパセリ
適量
にんにく
適量
唐辛子
少々
アンチョビの魚醤（コラトゥーラ）
少々
2:11
約5分
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手順
材料
1
イタリアンパセリの大きな葉をゆでて、すぐに氷水にとっておく。にんにく、唐辛子、アンチョビの魚醤など、その他の材料も手元に用意する。
イタリアンパセリ 適量
にんにく 適量
唐辛子 少々
アンチョビの魚醤（コラトゥーラ） 少々
2:11
約5分
2
たっぷりの湯に塩を加える。
3:23
3
沸いた湯にスパゲッティをそっと入れる。無理に押し込まず、自然に沈んでいくのを待つ。
3:26
4
フライパンにオリーブオイルを入れる。
3:41
5
にんにくの芯を取り除く。芯を残すとパンチが強すぎ、消化にも悪い。
4:22
6
にんにくを食感が残らないくらい極細のみじん切りにする。この産地のにんにくは繊細で甘いため、細かく刻んでも強すぎるパンチにはならない。
5:48
7
刻んだにんにくをオリーブオイルでゆっくり火を入れる。焦がさないよう時間をかけて丁寧に色づけ、白いまま茶色くしないのがポイント。
6:25
約3分
8
フライパンを傾けた状態で唐辛子を加え、弱火でゆっくり加熱して香りを移す。入れすぎると辛くなるので少量に。
6:59
9
パスタのゆで加減をチェックし、アルデンテ（芯が残った状態）でフライパンに移して和える。
7:22
10
最後にゆで汁をほんの少し加えて乳化させ、仕上げにオリーブオイルを回しかける。
8:17
11
ゆでて氷水にとったイタリアンパセリを、オリーブオイルとアンチョビの魚醤で和える。ハサミで食べやすい大きさに切る。
8:50
12
パスタを2皿に盛り付け、味付けしたイタリアンパセリを添えて仕上げる。パセリと一緒に食べると魚醤の酸味とうまみが加わり、味に奥行きが出る。
9:24
1
ステップ 1
イタリアンパセリの大きな葉をゆでて、すぐに氷水にとっておく。にんにく、唐辛子、アンチョビの魚醤など、その他の材料も手元に用意する。
イタリアンパセリ
適量
にんにく
適量
唐辛子
少々
アンチョビの魚醤（コラトゥーラ）
少々
2
ステップ 2
たっぷりの湯に塩を加える。
塩（パスタのゆで湯用）
適量
3
ステップ 3
沸いた湯にスパゲッティをそっと入れる。無理に押し込まず、自然に沈んでいくのを待つ。
スパゲッティ・アッラ・キタッラ
2人分
4
ステップ 4
フライパンにオリーブオイルを入れる。
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
にんにくの芯を取り除く。芯を残すとパンチが強すぎ、消化にも悪い。
にんにく
適量
6
ステップ 6
にんにくを食感が残らないくらい極細のみじん切りにする。この産地のにんにくは繊細で甘いため、細かく刻んでも強すぎるパンチにはならない。
にんにく
適量
7
ステップ 7
刻んだにんにくをオリーブオイルでゆっくり火を入れる。焦がさないよう時間をかけて丁寧に色づけ、白いまま茶色くしないのがポイント。
にんにく
適量
オリーブオイル
適量
8
ステップ 8
フライパンを傾けた状態で唐辛子を加え、弱火でゆっくり加熱して香りを移す。入れすぎると辛くなるので少量に。
唐辛子
少々
9
ステップ 9
パスタのゆで加減をチェックし、アルデンテ（芯が残った状態）でフライパンに移して和える。
スパゲッティ・アッラ・キタッラ
2人分
10
ステップ 10
最後にゆで汁をほんの少し加えて乳化させ、仕上げにオリーブオイルを回しかける。
パスタのゆで汁
適量
オリーブオイル
適量
11
ステップ 11
ゆでて氷水にとったイタリアンパセリを、オリーブオイルとアンチョビの魚醤で和える。ハサミで食べやすい大きさに切る。
イタリアンパセリ
適量
オリーブオイル
適量
アンチョビの魚醤（コラトゥーラ）
少々
12
ステップ 12
パスタを2皿に盛り付け、味付けしたイタリアンパセリを添えて仕上げる。パセリと一緒に食べると魚醤の酸味とうまみが加わり、味に奥行きが出る。
イタリアンパセリ
適量
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