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エスニックそうめん（パクチーと大葉のナンプラーだれ）
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ループ
1
大葉は茎を取ってみじん切りにする。パクチーは葉と茎に分け、茎は硬いので細かめに、葉はザクザクと切る。ペラペラの状態になるまで細かく刻む。
この手順で使う材料
大葉
5〜10枚
パクチー
1/2束〜1束
1:11
約5分
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手順
材料
1
大葉は茎を取ってみじん切りにする。パクチーは葉と茎に分け、茎は硬いので細かめに、葉はザクザクと切る。ペラペラの状態になるまで細かく刻む。
大葉 5〜10枚
パクチー 1/2束〜1束
1:11
約5分
2
長ねぎをみじん切りにする。4方向ほど縦に包丁を入れ、根元をばらしながら端から刻むと大きさの揃ったみじん切りになる。
1:53
約3分
3
ナンプラー、みりん、水、味の素1つまみを合わせてタレのベースを作る。ナンプラーは水で薄めるので癖は気にならない。
2:47
約2分
4
合わせたスープを鍋に入れて一度沸かす。みりんのアルコールを飛ばし、ナンプラーの香りを丸くして全体に一体感を出す。沸いたらすぐ火を止める（詰めすぎない）。
3:46
約3分
5
タレを器に移し、氷を7〜8粒入れて粗熱を取りながら薄める。氷は少なめにしておき、後から足して濃さを調整してもよい。
4:16
約3分
6
粗熱が取れたらレモン1/4カットを搾り入れ、酸味でさっぱりさせる。搾った後の皮は後で使うので捨てずに取っておき、麺が茹で上がるまで冷やしておく。
4:52
7
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸いたら一度火を止めて豚バラ肉を入れ、しゃぶしゃぶにして火を通す。
5:11
約5分
8
フライパンに油大さじ1を入れ、鍋から煙が立つくらいまで熱する。みじん切りのねぎにジュッとかけて香りを立たせ、すかさず豚しゃぶを加えて塩1つまみと胡椒適量をまんべんなくまぶす。
6:11
約5分
9
たっぷりの湯を沸かし、取っておいたレモンを入れてそうめんを1分〜1分半茹でる。レモンのクエン酸でグルテンの流出を防ぎ、歯ごたえと喉越しが良くなる。
6:56
約2分
10
茹で上がったらしっかり水を切り、水にさらしてぬめりがなくなるまでよく洗う。仕上げに冷水でしっかり締めて食感と喉越しを上げる。
7:44
約3分
11
好みの器にそうめんを盛り、見映え用に氷をのせる。
8:13
12
冷やしておいたタレに刻んだ大葉とパクチーを加えてタレを完成させ、そうめんとネギ塩豚しゃぶを添えていただく。タレが濃ければ氷や水で調節する。
8:29
1
ステップ 1
大葉は茎を取ってみじん切りにする。パクチーは葉と茎に分け、茎は硬いので細かめに、葉はザクザクと切る。ペラペラの状態になるまで細かく刻む。
大葉
5〜10枚
パクチー
1/2束〜1束
2
ステップ 2
長ねぎをみじん切りにする。4方向ほど縦に包丁を入れ、根元をばらしながら端から刻むと大きさの揃ったみじん切りになる。
長ねぎ
1/3本
3
ステップ 3
ナンプラー、みりん、水、味の素1つまみを合わせてタレのベースを作る。ナンプラーは水で薄めるので癖は気にならない。
ナンプラー
大さじ2
みりん
大さじ1
水
150cc
味の素
1つまみ
4
ステップ 4
合わせたスープを鍋に入れて一度沸かす。みりんのアルコールを飛ばし、ナンプラーの香りを丸くして全体に一体感を出す。沸いたらすぐ火を止める（詰めすぎない）。
ナンプラー
大さじ2
みりん
大さじ1
水
150cc
味の素
1つまみ
5
ステップ 5
タレを器に移し、氷を7〜8粒入れて粗熱を取りながら薄める。氷は少なめにしておき、後から足して濃さを調整してもよい。
氷
7〜8粒
6
ステップ 6
粗熱が取れたらレモン1/4カットを搾り入れ、酸味でさっぱりさせる。搾った後の皮は後で使うので捨てずに取っておき、麺が茹で上がるまで冷やしておく。
レモン
1/4カット
7
ステップ 7
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸いたら一度火を止めて豚バラ肉を入れ、しゃぶしゃぶにして火を通す。
豚バラ薄切り肉
100g
8
ステップ 8
フライパンに油大さじ1を入れ、鍋から煙が立つくらいまで熱する。みじん切りのねぎにジュッとかけて香りを立たせ、すかさず豚しゃぶを加えて塩1つまみと胡椒適量をまんべんなくまぶす。
長ねぎ
1/3本
豚バラ薄切り肉
100g
ピーナツ油
大さじ1
塩
1つまみ
胡椒
適量
9
ステップ 9
たっぷりの湯を沸かし、取っておいたレモンを入れてそうめんを1分〜1分半茹でる。レモンのクエン酸でグルテンの流出を防ぎ、歯ごたえと喉越しが良くなる。
そうめん
2人分
レモン
1/4カット
10
ステップ 10
茹で上がったらしっかり水を切り、水にさらしてぬめりがなくなるまでよく洗う。仕上げに冷水でしっかり締めて食感と喉越しを上げる。
そうめん
2人分
11
ステップ 11
好みの器にそうめんを盛り、見映え用に氷をのせる。
そうめん
2人分
氷
7〜8粒
12
ステップ 12
冷やしておいたタレに刻んだ大葉とパクチーを加えてタレを完成させ、そうめんとネギ塩豚しゃぶを添えていただく。タレが濃ければ氷や水で調節する。
大葉
5〜10枚
パクチー
1/2束〜1束
豚バラ薄切り肉
100g
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