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釣りたてキスの中華風天ぷら（酥炸粉衣）
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ループ
1
イワシは鱗を1枚ずつ掻くと大変なので、塩を入れた水で洗って細かい汚れと鱗を落とす。身が壊れやすく頭も取れやすいので、ガチャガチャせず優しく撫でるように洗う。
この手順で使う材料
イワシ
適量
塩
少々
1:27
約10分
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手順
材料
1
イワシは鱗を1枚ずつ掻くと大変なので、塩を入れた水で洗って細かい汚れと鱗を落とす。身が壊れやすく頭も取れやすいので、ガチャガチャせず優しく撫でるように洗う。
イワシ 適量
塩 少々
1:27
約10分
2
ザルごとバシャッと上げると落ちた鱗が一緒に入ってしまうので、1個ずつ取り上げる。水を替えて2〜3回繰り返し、キラキラした鱗が出なくなるまで綺麗にする。
1:52
約5分
3
メインのキスは鱗をしっかり掻き取る。柔らかく取りやすい鱗なので簡単に落とせる。
2:21
約5分
4
キスは小ぶりなので食べやすいよう背開きにする。まず背中に包丁を1本入れ、そのままお腹までガバッと開く。身が柔らかいので優しく包丁を入れる。
2:56
5
開いたら腹骨に包丁を入れて梳き取る。骨は柔らかくポキッと折れるので簡単。腹骨と内臓を包丁で梳いて取り除けば下処理完了。
3:14
6
掃除した魚に少量の塩を振って軽く下味をつける。
4:03
7
衣を作る。小麦粉80gに塩ひとつまみ、ベーキングパウダーを加える。ベーキングパウダーが熱で強制的に膨らませてサクサクに仕上げてくれる。
4:16
8
卵1/2個と水110ccを加えてしっかりかき混ぜる。天ぷらと違い粉っぽさを残す必要はなく、完全に混ぜてしまって大丈夫。仕上げに油大さじ1を加える。この油が揚げている間に衣から抜けてサクサク感を高めてくれる。
4:36
9
揚げ油を中温に熱する。中温だと油がバチバチはねないので家庭でも作りやすい。
5:17
10
キスに打ち粉（小麦粉）をまぶし、先ほどの衣にたっぷりまとわせてから、ゆっくり油に投入する。
5:28
11
温度が高すぎるとベーキングパウダーが反応する前に生地が広がって爆発し、低すぎると反応せず膨らまないので、中温をキープする。衣が色づいてきた頃合いで引き上げる。生地の周りがふわっと膨らめば成功。
5:42
約5分
12
残りのキスも同様にどんどん揚げていく。揚がったものを綺麗に並べ、緑の葉物を添えて盛り付ける。好みでミックススパイスや塩を付けていただく。
6:26
1
ステップ 1
イワシは鱗を1枚ずつ掻くと大変なので、塩を入れた水で洗って細かい汚れと鱗を落とす。身が壊れやすく頭も取れやすいので、ガチャガチャせず優しく撫でるように洗う。
イワシ
適量
塩
少々
2
ステップ 2
ザルごとバシャッと上げると落ちた鱗が一緒に入ってしまうので、1個ずつ取り上げる。水を替えて2〜3回繰り返し、キラキラした鱗が出なくなるまで綺麗にする。
イワシ
適量
3
ステップ 3
メインのキスは鱗をしっかり掻き取る。柔らかく取りやすい鱗なので簡単に落とせる。
シロギス
適量
4
ステップ 4
キスは小ぶりなので食べやすいよう背開きにする。まず背中に包丁を1本入れ、そのままお腹までガバッと開く。身が柔らかいので優しく包丁を入れる。
シロギス
適量
5
ステップ 5
開いたら腹骨に包丁を入れて梳き取る。骨は柔らかくポキッと折れるので簡単。腹骨と内臓を包丁で梳いて取り除けば下処理完了。
シロギス
適量
6
ステップ 6
掃除した魚に少量の塩を振って軽く下味をつける。
シロギス
適量
塩
少々
7
ステップ 7
衣を作る。小麦粉80gに塩ひとつまみ、ベーキングパウダーを加える。ベーキングパウダーが熱で強制的に膨らませてサクサクに仕上げてくれる。
薄力粉
80g
塩
ひとつまみ
ベーキングパウダー
大さじ1
8
ステップ 8
卵1/2個と水110ccを加えてしっかりかき混ぜる。天ぷらと違い粉っぽさを残す必要はなく、完全に混ぜてしまって大丈夫。仕上げに油大さじ1を加える。この油が揚げている間に衣から抜けてサクサク感を高めてくれる。
卵
1/2個
水
110cc
サラダ油
大さじ2
9
ステップ 9
揚げ油を中温に熱する。中温だと油がバチバチはねないので家庭でも作りやすい。
揚げ油
適量
10
ステップ 10
キスに打ち粉（小麦粉）をまぶし、先ほどの衣にたっぷりまとわせてから、ゆっくり油に投入する。
シロギス
適量
打ち粉用小麦粉
適量
薄力粉
80g
塩
ひとつまみ
ベーキングパウダー
大さじ1
卵
1/2個
水
110cc
サラダ油
大さじ2
11
ステップ 11
温度が高すぎるとベーキングパウダーが反応する前に生地が広がって爆発し、低すぎると反応せず膨らまないので、中温をキープする。衣が色づいてきた頃合いで引き上げる。生地の周りがふわっと膨らめば成功。
揚げ油
適量
12
ステップ 12
残りのキスも同様にどんどん揚げていく。揚がったものを綺麗に並べ、緑の葉物を添えて盛り付ける。好みでミックススパイスや塩を付けていただく。
シロギス
適量
ミックススパイス
お好みで
飾り用の葉物
適量
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