釣りたてキスの中華風天ぷら（酥炸粉衣）

イワシは鱗を1枚ずつ掻くと大変なので、塩を入れた水で洗って細かい汚れと鱗を落とす。身が壊れやすく頭も取れやすいので、ガチャガチャせず優しく撫でるように洗う。