笠原流 ミートソーススパゲッティ

玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする。人参は1本だと多いので半分程度に。基本的に全ての野菜をみじん切りにするので、みじん切り器があれば使ってよい。

椎茸は石づきを落とし、軸も細かく刻んでみじん切りにする。他のキノコ（マッシュルーム、エリンギ、しめじ、舞茸）でも代用可。

セロリとにんにくもみじん切りにする。セロリの香りがこのミートソースの決め手。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした野菜を全て入れて炒める。塩を2つまみ振り、旨味を引き出しながら弱めの火でじっくり丁寧に炒める。

野菜の甘い香りがして全体が気持ち茶色がかってきたら、一度フライパンから取り出しておく。

同じフライパンに油を大さじ1ほど足し、挽き肉を入れる。塩と胡椒を振り、全体に広げて焼き色をつけるように炒める。

最初に出てくる濁った水分は肉臭さの元なのでしっかり飛ばす。水分が飛んで澄んだ油が出てくるまでじっくり炒める。

炒めた野菜をフライパンに戻し入れ、おろし生姜も加える。赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながらフライパンについた肉と野菜の旨味をこそげ取る。

トマト缶を加え、醤油・砂糖を入れる。みりんはトマト缶に入れてゆすいでから加えると無駄がない。さらにトマトケチャップも加えて味に深みを出す。

全体を馴染ませ、弱火で20分ほど煮る。ずっと混ぜる必要はなく、たまに様子を見て混ぜる程度でよい。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩分1%の塩を入れてスパゲッティを茹でる。最初にくっつかないようほぐし、そのまま7分茹でる。

ミートソースは20分煮て水分が減ったら味見をして、塩・胡椒で微調整して火を止める。茹で上がったパスタはザルにあけ、熱いうちにバターを絡める。器にパスタを盛ってソースをかけ、パセリのみじん切りと粉チーズをたっぷりかけて完成。