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三ツ星シェフ直伝！フレッシュトマトの究極パスタ
ステップ 1 / 11
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ループ
1
ミニトマトをすべて半分にカットする。
この手順で使う材料
ミニトマト (赤・黄)
350g〜370g
1:39
約2分
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手順
材料
1
ミニトマトをすべて半分にカットする。
ミニトマト (赤・黄) 350g〜370g
1:39
約2分
2
ニンニクを皮付きのまま半分に切り、包丁の腹で潰す。
2:46
約1分
3
フライパンにカットしたトマト、ニンニク、バジル、塩、オリーブオイルを入れる。
3:08
約1分
4
水500ccを加え、強火にかける。水から加熱を始めるのがこのレシピのポイント。
3:51
約2分
5
沸騰したら中火にし、約20分間煮出す。
4:33
約20分
6
煮込んでいる途中で、トマトとニンニクをスプーンやフォークで丁寧に潰してエキスを出す。
6:01
約3分
7
20分経ったらソースをシノワやザルで濾す。ヘラなどで押し付けるようにして全ての旨味を抽出する。
6:58
約3分
8
1.5%の塩分濃度の熱湯でパスタを茹でる。表示時間の1分半前に引き上げる。
8:17
約8分
9
濾したソースをフライパンに戻して強火で温め、茹でたパスタを加えてソースを吸わせながら煮詰める。
8:33
約2分
10
仕上げにオリーブオイルを加え、空気を含ませるように激しく混ぜて乳化（マンテカーレ）させ、とろみをつける。
9:35
約1分
11
器に高く盛り付け、残ったソースをかけて完成。
9:52
約1分
1
ステップ 1
ミニトマトをすべて半分にカットする。
ミニトマト (赤・黄)
350g〜370g
2
ステップ 2
ニンニクを皮付きのまま半分に切り、包丁の腹で潰す。
ニンニク
1片
3
ステップ 3
フライパンにカットしたトマト、ニンニク、バジル、塩、オリーブオイルを入れる。
ミニトマト (赤・黄)
350g〜370g
ニンニク
1片
バジル
10g
塩 (ソース用)
4g
オリーブオイル
大さじ1
4
ステップ 4
水500ccを加え、強火にかける。水から加熱を始めるのがこのレシピのポイント。
水 (ソース用)
500cc
6
ステップ 6
煮込んでいる途中で、トマトとニンニクをスプーンやフォークで丁寧に潰してエキスを出す。
ミニトマト (赤・黄)
350g〜370g
ニンニク
1片
8
ステップ 8
1.5%の塩分濃度の熱湯でパスタを茹でる。表示時間の1分半前に引き上げる。
スパゲッティーニ (1.7mm)
70g
水 (パスタ茹で用)
2L
塩 (パスタ茹で用)
30g
9
ステップ 9
濾したソースをフライパンに戻して強火で温め、茹でたパスタを加えてソースを吸わせながら煮詰める。
スパゲッティーニ (1.7mm)
70g
10
ステップ 10
仕上げにオリーブオイルを加え、空気を含ませるように激しく混ぜて乳化（マンテカーレ）させ、とろみをつける。
仕上げ用オリーブオイル
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02
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00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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