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COOKING MODE
エビのパスタとタコとじゃがいものサラダ
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ループ
1
タコの下処理をする。生きの良いタコは叩くと反応する。キッチンペーパーや布でくるみ、麺棒などで叩いて繊維を断ち切り柔らかくする。触って柔らかくなり、長さが少し伸びてきたら程よい状態。
水ダコの足 1本
2:17
約10分
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手順
材料
1
タコの下処理をする。生きの良いタコは叩くと反応する。キッチンペーパーや布でくるみ、麺棒などで叩いて繊維を断ち切り柔らかくする。触って柔らかくなり、長さが少し伸びてきたら程よい状態。
水ダコの足 1本
2:17
約10分
2
生きた車エビはよく洗い、氷水に10〜15分入れて仮死状態にする。塩で軽く揉み込んで汚れを取る。
約15分
3
冷凍イタリア産グリル野菜をオーブンに入れ、20分ほどかけて水分を飛ばす。じゃがいもはサラダ用に取り分け、小玉ねぎとグリル野菜はパスタ用にまとめておく。
約20分
4
ニンニク1株を横半分に切り、たっぷりのオリーブオイルを注いだ鍋に断面を下にして入れ、火をつけて香りを引き出す。香りが出たら水分をしっかり切ったタコを入れて焼く。
3:08
約5分
5
エビの殻と頭を身から外し、鍋で先に水分だけを飛ばす。水分が飛んだらオイルを加え、頭や殻を潰しながら炒める。
3:55
約8分
6
エビの香りが出てきたら白ワインを加え、水分が半分ぐらいになるまで煮詰めて旨味を出す。この時も殻と頭は潰してよい。
5:08
約15分
7
タコを15分ほど焼いたらひっくり返し、反対面もさらに15分ほど焼く。その後白ワインを一気に加え、10〜15分ほど煮込む。
5:43
約40分
8
半分ほど煮詰まったエビの出汁をシノワまたはザルで漉す。エビ系のブロードは最後の一滴まで旨味を出すため、しっかり潰しながら漉して旨味のベースを完成させる。
6:01
約5分
9
エビのパスタを仕上げる。ニンニク1片をフライパンで熱し、冷凍イタリア産グリル野菜を入れて炒める。先ほど取ったエビのブロードを加えてソースを作る。
6:32
約5分
10
エビの背中側に半分ほど包丁を入れて背わたを取り、ソースに加えて茹でるように火を通す。茹でたパスタとじゃがいもを最後に加え、軽く煽って仕上げにお好みのオイルを回しかける。
7:07
約8分
11
茹で上がったタコを食べやすい大きさにカットする。セロリも食べやすい大きさにスライスする。
8:19
約5分
12
レモンドレッシングを作る。レモン半分の果汁とオイルを3:1の割合で合わせ、塩ひとつまみを加えてクリーミーになるまで混ぜる。タコ・セロリ・取り分けたじゃがいもにドレッシングを適量合わせ、イタリアンパセリを散らして盛り付ける。
8:45
約5分
1
ステップ 1
タコの下処理をする。生きの良いタコは叩くと反応する。キッチンペーパーや布でくるみ、麺棒などで叩いて繊維を断ち切り柔らかくする。触って柔らかくなり、長さが少し伸びてきたら程よい状態。
水ダコの足
1本
2
ステップ 2
生きた車エビはよく洗い、氷水に10〜15分入れて仮死状態にする。塩で軽く揉み込んで汚れを取る。
車エビ
適量
塩
適量
氷水
適量
3
ステップ 3
冷凍イタリア産グリル野菜をオーブンに入れ、20分ほどかけて水分を飛ばす。じゃがいもはサラダ用に取り分け、小玉ねぎとグリル野菜はパスタ用にまとめておく。
冷凍イタリア産グリル野菜
適量
じゃがいも
適量
4
ステップ 4
ニンニク1株を横半分に切り、たっぷりのオリーブオイルを注いだ鍋に断面を下にして入れ、火をつけて香りを引き出す。香りが出たら水分をしっかり切ったタコを入れて焼く。
ニンニク
1株
オリーブオイル
たっぷり
水ダコの足
1本
5
ステップ 5
エビの殻と頭を身から外し、鍋で先に水分だけを飛ばす。水分が飛んだらオイルを加え、頭や殻を潰しながら炒める。
車エビ
適量
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
エビの香りが出てきたら白ワインを加え、水分が半分ぐらいになるまで煮詰めて旨味を出す。この時も殻と頭は潰してよい。
白ワイン
適量
車エビ
適量
7
ステップ 7
タコを15分ほど焼いたらひっくり返し、反対面もさらに15分ほど焼く。その後白ワインを一気に加え、10〜15分ほど煮込む。
水ダコの足
1本
白ワイン
適量
8
ステップ 8
半分ほど煮詰まったエビの出汁をシノワまたはザルで漉す。エビ系のブロードは最後の一滴まで旨味を出すため、しっかり潰しながら漉して旨味のベースを完成させる。
車エビ
適量
9
ステップ 9
エビのパスタを仕上げる。ニンニク1片をフライパンで熱し、冷凍イタリア産グリル野菜を入れて炒める。先ほど取ったエビのブロードを加えてソースを作る。
ニンニク
1片
冷凍イタリア産グリル野菜
適量
車エビ
適量
10
ステップ 10
エビの背中側に半分ほど包丁を入れて背わたを取り、ソースに加えて茹でるように火を通す。茹でたパスタとじゃがいもを最後に加え、軽く煽って仕上げにお好みのオイルを回しかける。
車エビ
適量
パスタ
適量
じゃがいも
適量
仕上げ用オイル
お好みで
11
ステップ 11
茹で上がったタコを食べやすい大きさにカットする。セロリも食べやすい大きさにスライスする。
水ダコの足
1本
セロリ
適量
12
ステップ 12
レモンドレッシングを作る。レモン半分の果汁とオイルを3:1の割合で合わせ、塩ひとつまみを加えてクリーミーになるまで混ぜる。タコ・セロリ・取り分けたじゃがいもにドレッシングを適量合わせ、イタリアンパセリを散らして盛り付ける。
レモン
1/2個
オリーブオイル
レモンの1/3量
塩
ひとつまみ
水ダコの足
1本
セロリ
適量
じゃがいも
適量
イタリアンパセリ
適量
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