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COOKING MODE
基本のジェノベーゼ（バジルペースト）とリングイネのパスタ
ステップ 1 / 11
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ループ
1
バジルを掃除する。茎が入らないように葉だけを摘み取ってボウルに入れ、黒くなっている葉は弾く。黒い葉が混ざるとソースの色鮮やかさが失われる。4パックで合計100gになった。
フレッシュバジル 100g（4パック）
1:09
約10分
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手順
材料
1
バジルを掃除する。茎が入らないように葉だけを摘み取ってボウルに入れ、黒くなっている葉は弾く。黒い葉が混ざるとソースの色鮮やかさが失われる。4パックで合計100gになった。
フレッシュバジル 100g（4パック）
1:09
約10分
2
バジル100gに対して最低1Lの湯を沸かし、必ず沸騰した状態でバジルを入れる。湯が少ないと色が黒ずむ原因になる。蓋は絶対にしない（香り成分がこもって黒ずむ原因になる）。
2:12
約5分
3
バジルが柔らかくなるまでしっかり茹でる。さっと湯通しではなく、触ってすぐ柔らかいと分かるくらいグズグズになるまで約6分茹でる。茹でが甘いと荒いジェノベーゼソースになってしまう。
2:48
約6分
4
茹で上がったバジルの水を捨て、氷水に落として一気に冷やして色止めする。よく冷えたらザルで水分を切り、さらに手で水分を絞る。
4:12
約3分
5
容器に絞ったバジルを入れ、バジルの倍量のオリーブオイル、ローストした松の実、ニンニクのすりおろし、ペコリーノロマーノチーズ、塩を加えてブレンダーで回してペースト状にする。
4:41
約3分
6
保存する場合は、容器に入れたペストの表面にオリーブオイルを垂らして油膜を作り、さらに落としラップをして密着させる。茹でて作っているので変色しにくく保存性が高い。
5:44
7
具材を切る。じゃがいもはスライスしてから棒状にカット、インゲンは筋が分厚くなければそのまま食べやすい長さにカットする。伝統的なジェノベーゼには必ずじゃがいもとインゲンを使う。
6:16
約5分
8
イカに軽く切れ込みを入れ、食べやすい大きさにスライスして軽く塩をする。
7:07
約3分
9
湯2Lに対して1.5%の塩を入れた湯でリングイネ（12分茹で）を茹でる。茹で上がり7分前にじゃがいも、3分前にインゲン、10〜15秒前にイカを入れ、時間差で一緒に茹で上げる。
7:54
約12分
10
麺が茹で上がったら湯切りをせず、そのままフライパン（またはボウル）に移し、ジェノベーゼペーストをたっぷり加えて一気に混ぜ合わせる。湯切りしないことで滑りのいいソースになる。
8:47
約2分
11
混ぜてボテっとした状態なら茹で汁を足して調整し、滑りのいいパスタに仕上げる。器に盛り付けて完成。
9:28
約2分
1
ステップ 1
バジルを掃除する。茎が入らないように葉だけを摘み取ってボウルに入れ、黒くなっている葉は弾く。黒い葉が混ざるとソースの色鮮やかさが失われる。4パックで合計100gになった。
フレッシュバジル
100g（4パック）
2
ステップ 2
バジル100gに対して最低1Lの湯を沸かし、必ず沸騰した状態でバジルを入れる。湯が少ないと色が黒ずむ原因になる。蓋は絶対にしない（香り成分がこもって黒ずむ原因になる）。
フレッシュバジル
100g（4パック）
3
ステップ 3
バジルが柔らかくなるまでしっかり茹でる。さっと湯通しではなく、触ってすぐ柔らかいと分かるくらいグズグズになるまで約6分茹でる。茹でが甘いと荒いジェノベーゼソースになってしまう。
フレッシュバジル
100g（4パック）
4
ステップ 4
茹で上がったバジルの水を捨て、氷水に落として一気に冷やして色止めする。よく冷えたらザルで水分を切り、さらに手で水分を絞る。
フレッシュバジル
100g（4パック）
5
ステップ 5
容器に絞ったバジルを入れ、バジルの倍量のオリーブオイル、ローストした松の実、ニンニクのすりおろし、ペコリーノロマーノチーズ、塩を加えてブレンダーで回してペースト状にする。
フレッシュバジル
100g（4パック）
オリーブオイル
120ml
松の実
適量
ニンニク
少々
ペコリーノロマーノチーズ
適量
塩
適量
6
ステップ 6
保存する場合は、容器に入れたペストの表面にオリーブオイルを垂らして油膜を作り、さらに落としラップをして密着させる。茹でて作っているので変色しにくく保存性が高い。
オリーブオイル
120ml
7
ステップ 7
具材を切る。じゃがいもはスライスしてから棒状にカット、インゲンは筋が分厚くなければそのまま食べやすい長さにカットする。伝統的なジェノベーゼには必ずじゃがいもとインゲンを使う。
じゃがいも
1/2個
インゲン
適量
8
ステップ 8
イカに軽く切れ込みを入れ、食べやすい大きさにスライスして軽く塩をする。
イカ（お刺身用・袖イカ）
適量
パスタ用の塩
湯2Lに対して1.5%
9
ステップ 9
湯2Lに対して1.5%の塩を入れた湯でリングイネ（12分茹で）を茹でる。茹で上がり7分前にじゃがいも、3分前にインゲン、10〜15秒前にイカを入れ、時間差で一緒に茹で上げる。
リングイネ
2人分
じゃがいも
1/2個
インゲン
適量
イカ（お刺身用・袖イカ）
適量
パスタ用の塩
湯2Lに対して1.5%
10
ステップ 10
麺が茹で上がったら湯切りをせず、そのままフライパン（またはボウル）に移し、ジェノベーゼペーストをたっぷり加えて一気に混ぜ合わせる。湯切りしないことで滑りのいいソースになる。
フレッシュバジル
100g（4パック）
オリーブオイル
120ml
松の実
適量
ニンニク
少々
ペコリーノロマーノチーズ
適量
塩
適量
リングイネ
2人分
じゃがいも
1/2個
インゲン
適量
イカ（お刺身用・袖イカ）
適量
11
ステップ 11
混ぜてボテっとした状態なら茹で汁を足して調整し、滑りのいいパスタに仕上げる。器に盛り付けて完成。
リングイネ
2人分
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手順
材料
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