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究極ポテトサラダ 〜手作りマヨネーズ〜
ステップ 1 / 13
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ループ
1
鍋にじゃがいもを入れ、塩を加えた水で20〜30分ほど茹でる。茹で汁に塩を入れることで水っぽくならず、下味がつく。
この手順で使う材料
じゃがいも
適量
塩（じゃがいもの茹で汁用）
適量
0:37
約30分
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手順
材料
1
鍋にじゃがいもを入れ、塩を加えた水で20〜30分ほど茹でる。茹で汁に塩を入れることで水っぽくならず、下味がつく。
じゃがいも 適量
塩（じゃがいもの茹で汁用） 適量
0:37
約30分
2
別の鍋で沸いた湯に、常温に戻した卵をそっと入れて7分ほど茹でる。湯には何も入れなくてよい。
1:18
約7分
3
きゅうりは存在感が出るよう厚めの輪切りに、にんじんは薄くスライス、玉ねぎは生で食べやすいよう繊維に逆らって薄切りにする。
1:58
4
切った野菜をボウルに入れて塩をふり、手でよく馴染ませる。しんなりしてきたら少し圧をかけて握り、野菜の出汁を外に出しながら味をまとめる。そのまま置いておく。
3:33
5
ハムを0.9cmほどの厚さに切る。
4:18
6
濡らしたタオルを丸めて土台にし、ボウルを傾けて底に卵黄が溜まる「卵黄スポット」を作る。卵黄、マスタード、酢の半量、塩を入れてしっかり混ぜる。
5:07
7
オリーブオイル20%、太白ごま油80%のブレンド油を、まずごく少量だけ加えて完全に馴染むまで混ぜる。繋がったらまた少量加える、を細かく繰り返して乳化させる。硬くなってきたら分離しにくいので少し多めに加えてもよい。
6:29
8
残り半量の酢を加えて硬さを調整する。水分が入って緩み、白っぽくなれば手作りマヨネーズの完成。
8:25
9
茹で上がった卵の殻をむき、包丁で少し切り込みを入れてから手でちぎる。この段階で卵黄に塩をふる。
8:43
10
じゃがいもに串を刺して火通りを確認する。途中で力が要るならまだ芯まで入っていないので、すっと下まで通るまでさらに茹でる。
9:26
11
熱いうちにペーパーの上でじゃがいもの皮をむき、大きめにほぐす。熱々のまま塩と酢を馴染ませてさっくり混ぜる。
10:53
12
塩もみした野菜とハムを出た汁ごと加え、じゃがいもを潰しすぎないように混ぜる。次にちぎった卵を加え、マヨネーズは全量ではなく2/3ほどを加えて、しっかり絡めずムラが残る程度に混ぜる。
12:04
13
器に盛り付け、仕上げに上から残りのマヨネーズを絞りかけて完成。
13:03
1
ステップ 1
鍋にじゃがいもを入れ、塩を加えた水で20〜30分ほど茹でる。茹で汁に塩を入れることで水っぽくならず、下味がつく。
じゃがいも
適量
塩（じゃがいもの茹で汁用）
適量
2
ステップ 2
別の鍋で沸いた湯に、常温に戻した卵をそっと入れて7分ほど茹でる。湯には何も入れなくてよい。
卵
適量
3
ステップ 3
きゅうりは存在感が出るよう厚めの輪切りに、にんじんは薄くスライス、玉ねぎは生で食べやすいよう繊維に逆らって薄切りにする。
きゅうり
適量
にんじん
適量
玉ねぎ
適量
4
ステップ 4
切った野菜をボウルに入れて塩をふり、手でよく馴染ませる。しんなりしてきたら少し圧をかけて握り、野菜の出汁を外に出しながら味をまとめる。そのまま置いておく。
きゅうり
適量
にんじん
適量
玉ねぎ
適量
塩（野菜の塩もみ用）
少々
5
ステップ 5
ハムを0.9cmほどの厚さに切る。
ハム
適量
6
ステップ 6
濡らしたタオルを丸めて土台にし、ボウルを傾けて底に卵黄が溜まる「卵黄スポット」を作る。卵黄、マスタード、酢の半量、塩を入れてしっかり混ぜる。
卵黄
1個分
マスタード
少々
酢
適量
塩
適量
7
ステップ 7
オリーブオイル20%、太白ごま油80%のブレンド油を、まずごく少量だけ加えて完全に馴染むまで混ぜる。繋がったらまた少量加える、を細かく繰り返して乳化させる。硬くなってきたら分離しにくいので少し多めに加えてもよい。
オリーブオイル
油全体の20%
太白ごま油（または米油）
油全体の80%
8
ステップ 8
残り半量の酢を加えて硬さを調整する。水分が入って緩み、白っぽくなれば手作りマヨネーズの完成。
酢
適量
9
ステップ 9
茹で上がった卵の殻をむき、包丁で少し切り込みを入れてから手でちぎる。この段階で卵黄に塩をふる。
卵
適量
塩（下味・仕上げ用）
適量
10
ステップ 10
じゃがいもに串を刺して火通りを確認する。途中で力が要るならまだ芯まで入っていないので、すっと下まで通るまでさらに茹でる。
じゃがいも
適量
11
ステップ 11
熱いうちにペーパーの上でじゃがいもの皮をむき、大きめにほぐす。熱々のまま塩と酢を馴染ませてさっくり混ぜる。
じゃがいも
適量
酢（じゃがいもの下味用）
適量
塩（下味・仕上げ用）
適量
12
ステップ 12
塩もみした野菜とハムを出た汁ごと加え、じゃがいもを潰しすぎないように混ぜる。次にちぎった卵を加え、マヨネーズは全量ではなく2/3ほどを加えて、しっかり絡めずムラが残る程度に混ぜる。
じゃがいも
適量
卵
適量
きゅうり
適量
にんじん
適量
玉ねぎ
適量
ハム
適量
卵黄
1個分
マスタード
少々
酢
適量
塩
適量
オリーブオイル
油全体の20%
太白ごま油（または米油）
油全体の80%
13
ステップ 13
器に盛り付け、仕上げに上から残りのマヨネーズを絞りかけて完成。
卵黄
1個分
マスタード
少々
酢
適量
塩
適量
オリーブオイル
油全体の20%
太白ごま油（または米油）
油全体の80%
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