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牛挽肉の味噌ミートソースパスタ（トマトなし）
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ループ
1
牛挽き肉の下処理をする。挽き肉は製造時の摩擦熱を取るため氷が加えられており、牛肉なら10%程度が肉以外の水分。この水分を抜くため、キッチンペーパーを2枚敷いた上に挽き肉を広げ、砂糖小さじ1を全体に振る。砂糖は水と一緒に出るので肉の中には入らない。
この手順で使う材料
牛挽き肉
120g
砂糖
小さじ2
4:30
約2分
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手順
材料
1
牛挽き肉の下処理をする。挽き肉は製造時の摩擦熱を取るため氷が加えられており、牛肉なら10%程度が肉以外の水分。この水分を抜くため、キッチンペーパーを2枚敷いた上に挽き肉を広げ、砂糖小さじ1を全体に振る。砂糖は水と一緒に出るので肉の中には入らない。
牛挽き肉 120g
砂糖 小さじ2
4:30
約2分
2
軽くトントンと叩いて砂糖を全体になじませ、さらに砂糖小さじ1を振って全体的に砂が見えるくらいにする。上から蓋（皿など）をして、仕上がりまでそのまま置いて水分を抜く。
5:55
約5分
3
同時進行でたっぷりのお湯を沸かす。フライパンを中火にかけ、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ1入れる。牛肉自体から脂が出るので、ソースのオイルは大さじ1で十分。
7:07
4
沸いたお湯に塩を加える（水1Lに対して1.5%程度）。パスタ160gを、表示8分に対して1分短い7分で茹で始める。
9:38
約7分
5
フライパンにうま味調味料（ハイミー）小さじ1/2を入れる。水に溶けやすい成分が水分に溶け込むことで、わずかな水分でも乳化が促進される。
10:03
6
下処理した挽き肉を確認する。砂糖はほとんど消え、水分が抜けて肉らしいパサッとした状態になっている。出た水分（肉の重量の10%以上）は不要なので、軽く絞って捨てる。これで肉の香りが格段に上がる。
10:14
7
水分を抜いた挽き肉に味噌大さじ1強を加え、そのままフライパンに投入する。
11:09
8
弱火にしてゆっくり火を入れる。低温でじっくり加熱することで挽き肉に保水させる。水分がほとんど出ず、挽き肉がオリーブオイルをまとって吸っていき、肉自体の脂も出てくる。わずかに残った砂糖が味噌と合わさってパスタソースになる。
11:30
約5分
9
パスタの茹で上がり1分前になったら、ごく弱火のままバター10gを加えて香りをつける。パスタが入った瞬間に混ざるので、バターの香りを飛ばさないよう、また余計な水分を出さないよう注意する。
12:24
約1分
10
7分で茹で上がったパスタをフライパンに移し、茹で汁大さじ1を加える。
12:51
11
火を強めてさっと和えるだけで乳化して完成。皿に盛る。挽き肉の色が少し赤みを残した綺麗な状態に仕上がる。
13:04
約1分
1
ステップ 1
牛挽き肉の下処理をする。挽き肉は製造時の摩擦熱を取るため氷が加えられており、牛肉なら10%程度が肉以外の水分。この水分を抜くため、キッチンペーパーを2枚敷いた上に挽き肉を広げ、砂糖小さじ1を全体に振る。砂糖は水と一緒に出るので肉の中には入らない。
牛挽き肉
120g
砂糖
小さじ2
2
ステップ 2
軽くトントンと叩いて砂糖を全体になじませ、さらに砂糖小さじ1を振って全体的に砂が見えるくらいにする。上から蓋（皿など）をして、仕上がりまでそのまま置いて水分を抜く。
牛挽き肉
120g
砂糖
小さじ2
3
ステップ 3
同時進行でたっぷりのお湯を沸かす。フライパンを中火にかけ、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ1入れる。牛肉自体から脂が出るので、ソースのオイルは大さじ1で十分。
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ1
4
ステップ 4
沸いたお湯に塩を加える（水1Lに対して1.5%程度）。パスタ160gを、表示8分に対して1分短い7分で茹で始める。
パスタ（早茹でタイプ8分)
160g
塩（パスタ茹で用）
水1Lに対し1.5%
5
ステップ 5
フライパンにうま味調味料（ハイミー）小さじ1/2を入れる。水に溶けやすい成分が水分に溶け込むことで、わずかな水分でも乳化が促進される。
うま味調味料（ハイミー等）
小さじ1/2
6
ステップ 6
下処理した挽き肉を確認する。砂糖はほとんど消え、水分が抜けて肉らしいパサッとした状態になっている。出た水分（肉の重量の10%以上）は不要なので、軽く絞って捨てる。これで肉の香りが格段に上がる。
牛挽き肉
120g
7
ステップ 7
水分を抜いた挽き肉に味噌大さじ1強を加え、そのままフライパンに投入する。
牛挽き肉
120g
味噌
大さじ1強
8
ステップ 8
弱火にしてゆっくり火を入れる。低温でじっくり加熱することで挽き肉に保水させる。水分がほとんど出ず、挽き肉がオリーブオイルをまとって吸っていき、肉自体の脂も出てくる。わずかに残った砂糖が味噌と合わさってパスタソースになる。
牛挽き肉
120g
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ1
味噌
大さじ1強
9
ステップ 9
パスタの茹で上がり1分前になったら、ごく弱火のままバター10gを加えて香りをつける。パスタが入った瞬間に混ざるので、バターの香りを飛ばさないよう、また余計な水分を出さないよう注意する。
バター
10g
10
ステップ 10
7分で茹で上がったパスタをフライパンに移し、茹で汁大さじ1を加える。
パスタ（早茹でタイプ8分)
160g
パスタの茹で汁
大さじ1
11
ステップ 11
火を強めてさっと和えるだけで乳化して完成。皿に盛る。挽き肉の色が少し赤みを残した綺麗な状態に仕上がる。
牛挽き肉
120g
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ1
パスタ（早茹でタイプ8分)
160g
味噌
大さじ1強
バター
10g
うま味調味料（ハイミー等）
小さじ1/2
パスタの茹で汁
大さじ1
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